三冬の季語 鯨汁
鯨鍋（くじらなべ）
鯨の本皮（皮のついた白い脂身）などを塩蔵した塩くじらを用いた汁物。塩くじらを薄切りにしたものに熱湯を注ぎ、塩分を取り除いた後に、野菜とともに煮る。
道南地域（北海道）では、正月料理に欠かせないものとなっている。また、新潟などでは、夏にスタミナ食として食されてきた。ただし、「鯨」が冬の季語になるのに倣い、「鯨汁」も冬の季語になる。
冬の季語に「山鯨」があるが、これは獣肉を食べるのを忌んで猪の肉に名付けられたもの。鍋料理にすると、牡丹鍋とか猪鍋などと呼ばれる。
▶ 関連季語 鯨（冬）
