三春の季語 青饅
芥子菜を酢味噌であえたもの。魚介類を加えることもある。俳諧歳時記栞草（1851年）では春之部「兼三春物」に分類し、「和漢三才図会」の引用で「芥（からし）の葉青きを醋（す）に合せ、魚膾に和してこれを食ふ。俗に阿乎乃太（あをのた）といふ」とある。
「饅」とは饅膾（ぬたなます）の略称で、酢味噌で和えた料理のこと。見た目を沼田に見立てて「ぬた」と呼んだもので、室町時代にはすでに存在していた。
青饅の「青」は、芥子菜の青さを表現したもので、青饅が春の季語になるのも、芥子菜の旬が2月から4月になるためである。
