晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺（精巣・卵巣）であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」（高浜虚子1947年）には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
数量限定！大特価セール【3個で1個タダ0円】【2個目が半額】になるクーポンあり！ 特選A5980円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可口の中に入れた瞬間とろけて磯の香りが広がり、とても濃厚で甘く上品な味がし、美味し【根室海産物 一丸水産-かずまる-】
ジャンル賞受賞！ 無添加 生バフンウニ 100g 特選A品【3個で1個タダ0円！】【2個目が半額6980円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可口の中に入れた瞬間とろけて磯の香りが広がり、とても濃厚で甘く上品な味がし、美味し【根室海産物 一丸水産-かずまる-】
【ふるさと納税】累計寄付2万パック突破！うに 極上 生うに エゾバフンウニ パック詰 雲13500円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可老舗料亭の味をお届け 名産昆布を食べて育った最高級うに エゾバフンウニ A：6月上旬～8【北海道登別市】
【ふるさと納税】 ★2025年発送予約★北海道 利尻島産 塩水生うに エゾバフンウニ 選べる18000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道利尻富士町】
【ふるさと納税】うに ミョウバン不使用 北海道 生うに 塩水パック エゾバフンウニ 雲丹22000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可老舗料亭の味をお届け 名産昆布を食べて育った最高級うに エゾバフンウニ 訳あり A：6月【北海道登別市】
【ふるさと納税】うに 北海道 極上 生うに 折詰 エゾバフンウニ 雲丹 100g 〜 500g《アフタ15000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可老舗料亭の味をお届け 名産昆布を食べて育った最高級うに エゾバフンウニ ギフト 2025【北海道登別市】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ90〜100g×2折[10月下旬以降発送] C-7100429000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニバラ詰め130g×2折[11月中旬以降発送] D-7300858000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】 【2025年発送予約】 ★直送 「利尻島産 塩水エゾバフンウニ」選べる100g26000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道利尻富士町】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 無添加 蝦夷バフンウニ 折詰200g×1 ウニ 魚貝類 雲丹 う46000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
＼1個購入から使える！最大6000円引きクーポン！！／ ウニ 塩水 無添加 【北海道産.塩水8980円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可北海道産生バフンウニを鮮度抜群、剥きたて塩水パックでお届け！【北海道産直グルメ ぼーの】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 ウニの食べ比べセット （ エゾバフンウニ キタムラサ41000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】北海道 礼文 ウニ うに 雲丹【北海道礼文町】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ塩水パック90〜100g×2P B-2401523000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
生うに折詰 200g[エゾバフンウニ]12960円（税込/送料別）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可新鮮な生うにをお届けする為にご理解ご協力をお願い致します!【礼文島 うに・昆布問屋】
【水揚げ次第お届け】うに 北海道 礼文・利尻島産 生エゾバフンウニ 80g(うに丼1杯分) 【9925円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可利尻昆布を食べて育った新鮮なウニ 他のウニとは一線を画す深い甘みが特徴です。【島の人】