季語|雲丹(うに)

晩春の季語 雲丹

海胆(うに)

雲丹の季語俳句ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。

ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。

食用にされるのは生殖腺(精巣・卵巣)であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」(高浜虚子1947年)には、「海胆」が夏部に分類されている。

【雲丹の俳句】

ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる  種田山頭火



【北海道産バフンウニ100g×北海道産いくら250g】北海道産 蝦夷バフンウニ(塩水ウニ100g
22800円(税込/送料込)
カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可

【北直店】

お歳暮 生うに より 濃厚な 北海道 礼文島産 無添加 絶品 国産 うに 最高峰 エゾバフンウ
9800円(税込/送料別)
カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可
北海道産 獲れたて 新鮮 ミョウバン不使用 無添加 うにの風味と磯の香り 口いっぱい広が
【小樽・海産物専門店小町商店】

【ふるさと納税】【2026年夏!新岡商店より発送】 塩水バフンウニ ( 200g )【銀座の高級
241000円(税込/送料込)
カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可
ふるさと納税 2026年夏 新岡商店より発送 塩水バフンウニ 200g 銀座の高級寿司店御用達 冷
【北海道余市町】

【ふるさと納税】ロシア産 バフンウニ 塩水パック 100g×2 雲丹 ウニ うに 新鮮 海産物 冷
29000円(税込/送料込)
カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可
【北海道厚岸町】
【北海道厚岸町】

【ふるさと納税】 エゾバフンウニ 100g × 1 折 うに ウニ 雲丹 バフンウニ エゾバフンうに
14000円(税込/送料込)
カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可
[2026 年 3 月上旬以降発送]
【北海道根室市】

お歳暮 冬ギフト 年末ギフト お年賀 海鮮 【ロシア産バフンウニ100g】 蝦夷バフンウニ(
10800円(税込/送料込)
カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可

【北直店】

蝦夷バフンウニ甘塩一夜漬
5400円(税込/送料別)
カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可
旬の礼文島産蝦夷ばふんうにの旨味をご賞味下さい!
【礼文島 うに・昆布問屋】

【ふるさと納税】 うに 粒うに 雲丹 ミョウバン不使用 50g 100g 選べる アルコール漬け 瓶
10000円(税込/送料込)
カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可
下関発祥!アルコール漬け瓶うにをお届け!
【山口県下関市】

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 が付いている欄は必須項目です

CAPTCHA