晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺（精巣・卵巣）であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」（高浜虚子1947年）には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
粒うに瓶詰エゾバフンウニ60g（送料無料）アルコールを使用しないバフンウニと甘塩うに7980円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可北海道うに 礼文島粒うに一夜漬け 塩ウニ 塩うに ウニ 粒うに 汐ウニ お取り寄せ 日本【礼文島 野崎水産】
【ふるさと納税】うに 粒うに 雲丹 ミョウバン不使用 100g 50g×2 アルコール漬け 瓶うに 瓶15000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【山口県下関市】
【北海道産バフンウニ100g×4】北海道産 蝦夷バフンウニ（塩水ウニ100g×4）うに ウニ 38900円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北直店】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 採れたて バフンウニ 塩水パック 50g×1 生うに 生ウニ 16000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【ふるさと納税】北海道産 世壱屋塩水ウニ（ ムラサキウニ ＆ バフンウニ ）各 200g 冷蔵 73000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可旨味が濃厚で鮮やかなオレンジ色のバフンウニと甘みの強いムラサキウニを食べ比べ【北海道余市町】
【ふるさと納税】うに 国産 最高級 生うに 無添加 雲丹 北海道 近海産 極上 エゾバフンウ30000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道登別市】お届け：2025年6月〜8月末まで【北海道登別市】
ウニ 北海道産生うに 70g 北海道産 濃厚 バフンウニ ギフト対応 冷凍 産地直送 お取り寄せ9735円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可食品 食べ物 お取り寄せグルメ 美味しいもの ポイント消化 特上生うに ミョウバン不使用【kanaemina】
【ふるさと納税】北海道礼文島産 宝うに缶詰（バフンウニ）5個 魚貝類 雲丹 加工食品97000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
夏ギフト北海道 お中元北海道 夏限定ギフト 【無添加・北海道産最高級折ウニ2色・各140g26800円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北直店】
【ふるさと納税】北海道 礼文産 世壱屋 塩水ウニ（ バフンウニ ）100g×2 雲丹 ウニ お45000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
粒うに瓶詰エゾバフンウニ60g×3本入（送料無料）アルコールを使用しないバフンウニと甘22500円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可北海道うに 新物 塩ウニ 塩うに ウニ 粒うに 汐ウニ お取り寄せ 日本三大珍味 お歳暮【礼文島 野崎水産】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニ[11月中旬以降順次発送] 選べる 70g 〜140g うに ウニ 雲丹14000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】【レビューキャンペーン対象】ウニづくし 旨味最大 定期便 全3回 連続 168000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 全3回 連続 氷温熟成 ウニづくし 定期便 生うに 雲丹 天然 バフンウニ 海鮮 【北海道浜中町】
2025年 新物 福雲丹 フクウニ 80g 1個/2個/ 3個 バフンウニ 生熟成雲丹 北海道 うに 生雲丹 生7560円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可バフンウニは濃厚な甘みが特徴で、独自の熟成方法にてそれを冷凍にて自宅でご堪能いた【うに専門店 世壱屋】
【ふるさと納税】日本酒『麗峰の雫』特別純米酒720ml×1本・利尻島産蒸しウニ缶詰（バフ27000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道利尻町】【北海道利尻町】