晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺（精巣・卵巣）であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」（高浜虚子1947年）には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
【ふるさと納税】金賞受賞！ 国産 うに 冷凍 うに 北海道 登別近海産 エゾバフンウニ 100g30000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可老舗料亭の味をお届け 名産昆布を食べて育った最高級うに エゾバフンウニ 年末年始 お【北海道登別市】
【ふるさと納税】【春うに】 蝦夷バフンウニ 塩水パック 100g×4P【2025年4月頃より発送】 |56000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可北海道様似町 ふるさと納税【北海道様似町】
粒うに瓶詰エゾバフンウニ60g（送料無料）アルコールを使用しないバフンウニと甘塩うに7980円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可北海道うに 礼文島粒うに一夜漬け 塩ウニ 塩うに ウニ 粒うに 汐ウニ お取り寄せ 日本【礼文島 野崎水産】
ウニ 北海道産生うに 70g 北海道産 濃厚 バフンウニ ギフト対応 冷凍 産地直送 お取り寄せ9735円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可食品 食べ物 お取り寄せグルメ 美味しいもの ポイント消化 特上生うに ミョウバン不使用【kanaemina】
【ふるさと納税】【先行予約 2025年5月より順次発送】福雲丹 80g × 1パック （ バフンウニ 15000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可福雲丹 80g バフン 北海道産 ウニ うに 雲丹 熟成製法 冷凍可能 バフンウニ 赤ウニ 余市町 【北海道余市町】
【北海道産バフンウニ100g×4】北海道産 蝦夷バフンウニ（塩水ウニ100g×4）うに ウニ 50000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北直店】
【予約】 塩水生うに エゾバフンウニ 100g ＋ いくら醤油漬け 100gセット 【着日指定不可】11030円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可北海道直送 通販 1年にこの時期しか味わえない生のウニ 塩水生うに100gエゾバフンウニと【北海道マルシェ新店】
【ふるさと納税】訳あり 北海道 噴火湾産 塩水 バフンウニ 100g 4パック 計400g うに ウニ 55000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道伊達市】【北海道伊達市】
上 ウニ バラ 北海道・北方四島産 バフンウニ 赤ウニ 約250g 弁当箱【赤ウニバラx1】冷蔵17280円（税込/送料別）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可相場が下がり特別SALE！北海の上物ウニ！【Okawari 楽天市場店】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニ 選べる 70g 〜140g うに ウニ 雲丹 バフンウニ エゾバフ14000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】訳あり 北海道 噴火湾産 塩水 バフンウニ 100g 5パック 計500g うに ウニ 69000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道伊達市】【北海道伊達市】
【ふるさと納税】塩うに うにからすみ 生からすみ和え 小瓶 セット 計110g ムラサキウニ 28000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可天草産からすみで楽しむ至福の時間【熊本県天草市】
【ふるさと納税】【2025年夏発送分】バフンウニ・ムラサキウニ 選べる各1パック～2パッ76000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可積丹町 ふるさと納税 株式会社 Souplesse（スプレス）【北海道積丹町】
【ふるさと納税】【2025年夏！新岡商店より発送】 塩水バフンウニ ＆ ムラサキウニ （ 各175000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 2025年夏 新岡商店より発送 塩水バフンウニ ムラサキウニ 各100g 銀座の高級【北海道余市町】
【ふるさと納税】【2025年夏発送】 塩水ウニ 【 バフンウニ 】 100g × 2パック 計 200g 北海117000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 旬を味わう うに ウニ 雲丹 バフンウニ 冷蔵 塩水ウニ 生うに うに 海産物 【北海道余市町】