晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺（精巣・卵巣）であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」（高浜虚子1947年）には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
【ふるさと納税】今が旬の網走産バフン雲丹 選べる 50g ～ 100g 冷蔵便届け 【 ふるさと納25000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 人気 おすすめ ランキング バフン雲丹 うに バフンウニ ウニ 雲丹 ウニ丼 【北海道網走市】
【ふるさと納税】日本酒『麗峰の雫』特別純米酒720ml×1本・利尻島産蒸しウニ缶詰（バフ27000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道利尻町】【北海道利尻町】
礼文の純粒うに（板うに） 100g蝦夷バフンウニ10800円（税込/送料別）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可昔ながらの製法で板状に仕上げる『純』粒うに！【礼文島 うに・昆布問屋】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 旨み凝縮 エゾバフンウニ 甘塩一夜漬 60g×1本［株式会22000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【ふるさと納税】北海道 余市町 世壱屋 幸雲丹 ＆ 福雲丹 160gセット 無添加生うに熟成製26000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 幸福雲丹 160g セット ムラサキ 80g バフン 80g 濃厚 魚介類 海鮮 海の幸 北海【北海道余市町】
福雲丹80g バフンウニ ギフト箱(1個/2個)うに専門店世壱屋 北海道産 ウニ 北海道 ウニ 送料6000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可▼「生うに熟成製法」で雲丹の美味しさそのままお届け♪【北国からの贈り物 産直ギフト】
福雲丹80g バフンウニ (1個/2個)うに専門店 世壱屋 北海道産 うに 北海道 ウニ 冷凍 国産 ウ5500円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可▼「生うに熟成製法」で雲丹の美味しさそのままお届け♪【ニッポンふるさとマルシェ】
母の日、父の日、母の日ギフト、父の日プレゼント 【最高級生うに140g×2】 北方四島産26800円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北直店】
北海道産 生うに＆いくら醤油漬セット お刺身や海鮮丼に バフンウニ うに いくら いくら12740円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可〇水揚直後に急速凍結したバフンウニと、独自ブレンドの調味液に漬け込みいくらのセッ【北海道美食生活】
【ロシア産バフンウニ100g×北海道産いくら250g×2】北海道産 蝦夷バフンウニ（塩水ウニ1023800円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北直店】
母の日、父の日、母の日ギフト、父の日プレゼント 【最高級生うに140g】 北方四島産 15800円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北直店】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 ウニの甘塩一夜漬け 食べ比べセット (エゾバフン・ム65000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
うに瓶 [うに甚本舗] 赤間うに 3本入り(50g×3) 箱入り/赤間神宮 ギフト ウニ 雲丹 瓶詰め お9630円（税込/送料別）カード利用可・海外配送可能・翌日配送不可人気の赤間うに3本入り(紙箱)の詰合わせです！【にじデパート楽天市場店】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニ 100g × 1 折、ゆめぴりか 2kg × 2 袋 うに ウニ 雲丹 バフ34000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
うに いくら 生エゾバフンウニ 80g＋昆布だしイクラ 50g 北方四島産【送料無料】生うに 塩10454円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可絶品！海鮮2色丼【島の人】