晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺（精巣・卵巣）であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」（高浜虚子1947年）には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
【ふるさと納税】極上エゾバフンウニ折詰300g・塩水パック300g食べ比べセット 【生うに 80000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道登別市】【北海道登別市】
【ふるさと納税】 海鮮福袋 全4種 北海道産 いくら醤油漬け バフンウニ ほたてしぐれ煮 40000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可海鮮福袋 全4種 北海道産 いくら醤油漬け バフンウニ ほたてしぐれ煮 つぶキムチ セット 【北海道鹿部町】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ(黄色)塩水パック 選べる 70g×1P 100〜110g×1P うに ウニ 雲23000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】「うにむらかみ」氷凍生うに(冷凍生うに) 70g×1枚【 ふるさと納税 人22000円（税込/送料別）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 人気 おすすめ ランキング うに ウニ 雲丹 いくら 塩水ウニ 塩水うに キタ【北海道北斗市】
【ロシア産バフンウニ100g×北海道産いくら250g×2】北海道産 蝦夷バフンウニ（塩水ウニ1016800円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北直店】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ塩水パック 選べる 50〜60g×2P 70g×2P うに ウニ 雲丹 バフ34000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【北海道産うに2色・松前数の子】蝦夷バフンウニ ムラサキウニ各90〜100g松前数の子300g 21800円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北直店】
海女の里 粒うに化粧箱2本入り ギフト お取り寄せ ご飯のお供 父の日 バフンウ7900円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可熟練した職人が、1つ1つ手作業にて加工した逸品。塩分を出来るだけ控え、うに本来の味【グルメアドベンチャー 楽天市場店】
【ロシア産バフンウニ100g×いくら250g】北海道産 蝦夷バフンウニ（塩水ウニ100g）うに 11880円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北直店】
【ふるさと納税】日本酒『麗峰の雫』純米大吟醸720ml×1本・利尻島産蒸しウニ缶詰（バフ33000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道利尻町】【北海道利尻町】
【ふるさと納税】北海道礼文島産 宝うに缶詰（バフンウニ）3個 魚貝類 雲丹 加工食品69000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【ふるさと納税】北海道産 バフンウニ 塩水パック 100g×1 雲丹 ウニ うに 新鮮 海産物 冷24000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道厚岸町】【北海道厚岸町】
お中元 夏ギフト 【期間限定SALE⇒10％OFFクーポン有！】 うに ウニ 塩水 北海道産 バフン8990円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道産 生うに 80g】【北海柳 楽天市場店】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニ塩水パック[11月中旬以降順次発送] 選べる 1P 〜 6P うに 14000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】ロシア産 バフンウニ 塩水パック 100g×2 雲丹 ウニ うに 新鮮 海産物 冷29000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道厚岸町】【北海道厚岸町】