晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺（精巣・卵巣）であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」（高浜虚子1947年）には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
【予約】うに イクラ 北海道 礼文・利尻島産 生エゾバフンウニ 80g＋昆布だしイクラ 140g 15314円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可北海道のウニとイクラの究極の相性を体感【島の人】
寒中見舞い 冬ギフト【ロシア産バフンウニ100g×2】 蝦夷バフンウニ（塩水ウニ200g）うに15800円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北直店】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 冷凍 生うに 味比べ ( エゾバフンウニ 80g キタムラサキ40000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【予約】 塩水生うに エゾバフンウニ 100g ＋ いくら醤油漬け 100gセット 【着日指定不可】12770円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可北海道直送 通販 1年にこの時期しか味わえない生のウニ 塩水生うに100gエゾバフンウニと【北海道マルシェ】
上 ウニ 並び 北方四島・北海道産 バフンウニ 赤ウニ 約300g 大箱【上赤ウニ大箱x1】冷蔵27000円（税込/送料別）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可北海の上ウニ！【Okawari 楽天市場店】
【ふるさと納税】【数量限定】積丹産 一夜漬けうに2種セット ☆バフンウニ50g・キタムラ40000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可積丹町 ふるさと納税 株式会社 Souplesse（スプレス）【北海道積丹町】
【鮮度抜群！極上生えぞバフンうに】生うに折250g13770円（税込/送料別）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可鮮度抜群エゾバフンウニ【北海道ぐるめ館 たくよう】
【ふるさと納税】 【先行予約】冷凍エゾバフンウニ50g×1折＋いくら80g×1本セット（網走40000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 人気 おすすめ ランキング うに ウニ 雲丹 エゾバフンウニ バフンウニ 1折 【北海道網走市】
ギフト 福雲丹80g(バフンウニ) むき甘えび 各1個(特製箱/ギフト箱入り)うに専門店 世壱屋 7500円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可▼【北国からの贈り物 産直ギフト】
【ふるさと納税】【内容量が選べる】 ≪プロ厳選≫ 最高級 折うに (極) 宮下あきら先生 75000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 うに プロ厳選 最高級 最高級 折うに 生うに 天然 バフンウニ 新鮮 食品 刺【北海道浜中町】
【ふるさと納税】 【先行予約】冷凍エゾバフンウニ50g×2折＋いくら80g×2本セット（網走50000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 人気 おすすめ ランキング うに ウニ 雲丹 エゾバフンウニ バフンウニ 1折 【北海道網走市】
【ふるさと納税】 【先行予約】 北海道産 塩水 ウニ 2種 【 選べる 容量 】 ムラサキウニ 38000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可～世壱屋の塩水うに、無添加。プロが調整、極上の一粒。～【 選べる 容量 】【北海道札幌市】
【ふるさと納税】【先行予約】冷凍エゾバフンウニ50g×1折＋いくら80g×3本セット（網走市50000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 人気 おすすめ ランキング うに ウニ 雲丹 エゾバフンウニ バフンウニ 1折 【北海道網走市】
【ふるさと納税】雲丹麹 京都 京丹後産のバフンウニ使用 ウニ麹 バフンウニ バフン雲丹 13000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可地産地消をテーマに、京丹後、宮津に飲食店や宿を展開するグループが手掛ける居酒屋か【京都府京丹後市】
【ふるさと納税】【先行予約・定期便全5回】オホーツク旬の海鮮 冷蔵便お届け（2026年4220000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 人気 おすすめ ランキング 毛がに ズワイガニ ずわい カニ ウニ うに バフ【北海道網走市】