晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺（精巣・卵巣）であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」（高浜虚子1947年）には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
【ふるさと納税】「福井「塩うに」」 熟成濃厚ウニ 日本三大珍味の一つ 「越前仕立て汐62000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【福井県坂井市】送料無料！ バフンウニを甘塩だけで凝縮し長いもので1年以上熟成。日【福井県坂井市】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ100g×2折[11月中旬以降発送] C-7102529000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】【鮮度抜群！極上生ウニ】 生うに折 100g 北海道 釧路 ふるさと納税 う24000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可とろけるような極上の味！濃厚なコクと甘みの最上級エゾバフンウニ【北海道釧路市】
【ふるさと納税】【鮮度抜群！極上生えぞバフンうに】 生うに折 250g 北海道 釧路 ふるさ60000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可とろけるような極上の味！濃厚なコクと甘みの最上級エゾバフンウニ【北海道釧路市】
【ふるさと納税】 うに 北海道 海産物 ＜オホーツク海の流氷明け＞活〆毛がに2尾（合計80000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 人気 おすすめ ランキング 毛がに 毛ガニ 毛蟹 カニ 蟹 いくら 醤油漬 醤油【北海道網走市】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニ塩水100g×2P、いくら醤油漬け150g×2P[11月下旬以降発送] E-92000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニバラ詰め150g×1折、いくら醤油漬け150g×1P[11月下旬以降92000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
塩うに（エゾバフンウニ）100g【送料無料】礼文島のエゾバフンウニと塩のみ使用 日本18300円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可これぞ！「塩雲丹」塩ウニ 塩うに 粒うに 汐うに ウニ バフンウニ 生うに 北海道 お歳暮 【礼文島 野崎水産】
【ふるさと納税】【蟹とウニの豪華コラボ！】ボイル毛ガニ500g×1尾&生うに折詰め100g 北48000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可豪華な海の幸を堪能！濃厚なかにみその北海道産毛がにと鮮度抜群のエゾバフンウニ【北海道釧路市】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニ140g×1折、いくら醤油漬150g×1P[11月下旬以降順次発送] D-558000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】えぞバフンうに折60g×1 ボイル毛がに380〜400g×1 北海道 釧路 ふるさと納36000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可口の中でとろけるような極上の味わい！最上級の「エゾバフンウニ」を堪能して下さい【北海道釧路市】
うに 北海道 礼文・利尻島産 生エゾバフンウニ 160g(80g×2)【ギフト箱入り】 【送料無料】27518円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可日本一と称される礼文島産【島の人】
【ふるさと納税】エゾバフンウニバラ詰め250g×3折[2026年3月上旬以降発送] E-5300592000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【8/4 20:00-8/11 01:59 店内全品ポイント5倍】【鮮度抜群！高品質と低価格は老舗加工業者な10400円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可北海道産エゾバフンウニ 折詰エゾバフンウニ お買い得【北海道 うにの匠 渡邊】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ140g×1折、いくら醤油漬150g×1P[2026年1月中旬以降発送] D-7158000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】