晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺（精巣・卵巣）であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」（高浜虚子1947年）には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
【ふるさと納税】プロ厳選 最高級 塩水 うに 極 150g バフンウニ ミョウバン不使用 無添加34000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 プロ厳選 最高級 塩水 うに 極 150g バフンウニ ミョウバン不使用 無添加 食【北海道浜中町】
北のトキメキ 海鮮丼(4食セット)｜北海道産の稀少な海の幸(蝦夷バフンウニ・毛ガニ・ほ8424円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【Serendipper】
【ふるさと納税】 バフンウニ 塩うに 80g 雲丹 ウニ 海胆 岩手県釜石市 三陸 新鮮 高級 ご18500円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可産地直送 新鮮 ヤマキイチ ヤマキイチ商店 おつまみ 珍味 無添加【岩手県釜石市】
【ふるさと納税】北海道礼文島産 蝦夷ばふんうに甘塩一夜漬60g×2 【魚貝類 ウニ 雲丹 22000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【新物予約】うに イクラ 北海道 礼文・利尻島産 生エゾバフンウニ 90g＋昆布だしイクラ 12528円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可北海道のウニとイクラの究極の相性を体感【島の人】
【ロシア産バフンウニ100g×2】 蝦夷バフンウニ（塩水ウニ200g）うに ウニ ばふんうに14800円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北直店】
【ふるさと納税】冷凍エゾバフンウニ50g×1折＋いくら80g×1本セット（網走市産）【 ふる20000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 人気 おすすめ ランキング うに ウニ 雲丹 エゾバフンウニ バフンウニ 1折 【北海道網走市】
【ふるさと納税】プロ厳選 うに いくら セット バフンウニ ?油漬け 詰め合わせ うに丼 い58000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 プロ厳選 うに いくら セット バフンウニ ?油漬け 詰め合わせ うに丼 いく【北海道浜中町】
【ふるさと納税】雲丹麹 京都 京丹後産のバフンウニ使用 ウニ麹 バフンウニ バフン雲丹 12000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可地産地消をテーマに、京丹後、宮津に飲食店や宿を展開するグループが手掛ける居酒屋か【京都府京丹後市】
【ふるさと納税】冷凍エゾバフンウニ50g×1折＋いくら80g×3本セット（網走市産）【 ふる30000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 人気 おすすめ ランキング うに ウニ 雲丹 エゾバフンウニ バフンウニ 1折 【北海道網走市】
【ふるさと納税】蝦夷ばふんうにの純粒板うに・甘塩一夜漬セット 【魚貝類 ウニ 雲丹 31000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【ふるさと納税】冷凍エゾバフンウニ50g×2折＋いくら80g×2本セット（網走市産）【 ふる40000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 人気 おすすめ ランキング うに ウニ 雲丹 エゾバフンウニ バフンウニ 1折 【北海道網走市】
【ふるさと納税】いくらの醤油漬け&塩水エゾバフンウニセット 【マルタカ高橋商店】知28000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道知内町】
【ふるさと納税】冷凍エゾバフンウニ50g×2折＋いくら80g×2本＋ホタテ500gセット（網走市50000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 人気 ランキング うに ウニ 雲丹 バフンウニ いくら醤油漬 醤油漬け 醤油漬【北海道網走市】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ花詰め140g×2折 F-7300435000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】