晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺（精巣・卵巣）であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」（高浜虚子1947年）には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
父の日 お中元 幸福雲丹 ムラサキウニ×バフンウニ うに ウニ 雲丹 ギフト 産直 ご当地グ13001円（税込/送料別）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【送料無料】【熨斗対応可能!】幸福雲丹 ムラサキウニ×バフンウニ うに ウニ 雲丹 お歳【リコメン堂生活館】
父の日 父の日プレゼント 父ギフト 【特選】バフンウニ ブランチタイプ 100g／冷凍ウニ 5800円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北直店】
【ふるさと納税】「福井「塩うに」」 熟成濃厚ウニ 日本三大珍味の一つ 越前仕立て汐う23000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【福井県坂井市】送料無料！ 1個のウニから1g。バフンウニを甘塩だけで凝縮し長いもの【福井県坂井市】
【ふるさと納税】「福井「塩うに」」 熟成濃厚ウニ 日本三大珍味の一つ 越前仕立て汐う83500円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【福井県坂井市】送料無料！ 1個のウニから1g。バフンウニを甘塩だけで凝縮し長いもの【福井県坂井市】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニバラ詰め100g×1折 A-6100214000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】☆知内町加工☆塩水エゾバフンウニ 贅沢 80g 選べる1パック～2パックセ15000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可通年発送（9月を除く）発送可能期間に準備が出来次第、発送いたします。※漁獲状況に【北海道知内町】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ250g(赤化粧箱・黒化粧箱)各1折 E-2900292000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 冷凍 生うに食べ比べ(エゾバフンウニ・キタムラサキ35000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【ふるさと納税】特選!! うにイクラパーティーセット 北海道 釧路 ふるさと納税 セット 600000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可二色丼も楽しめる！鮮度抜群のエゾバフンウニと北海道産のいくら醤油漬け豪華セット【北海道釧路市】
【ふるさと納税】「福井「塩うに」」 熟成濃厚ウニ 日本三大珍味の一つ 「越前仕立て汐16000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【福井県坂井市】送料無料！ 1個のウニから1g。バフンウニを甘塩だけで凝縮し長いもの【福井県坂井市】
【ふるさと納税】【ウニとイクラの豪華競演！】 生うに折 60g & いくら醤油漬 90g 北海道 28000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可鮮度抜群！とろけるような極上の生うにといくらで豪華な二色丼がおすすめ！【北海道釧路市】
【ふるさと納税】【先行予約】【毎月定期便】網走厳選の海鮮グルメ定期便(バフン雲丹60000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 人気 おすすめ ランキング いくら イクラ いくら醤油漬 イクラ醤油漬 うに 【北海道網走市】
【健美の里】【高級 ギフト】極宝珠漬（きわみほうじゅづけ）500g×1 [MG089]【冷凍便】北5400円（税込/送料別）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【HOKKAIDO PREMIUM GIFT】北海道でとれたエゾバフンウニをはじめ、いくら、帆立、海の宝が詰【健美の里 楽天市場店】
【ふるさと納税】「福井「塩うに」」 熟成濃厚ウニ 日本三大珍味の一つ 「越前仕立て汐42000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【福井県坂井市】送料無料！ 1個のウニから1g。バフンウニを甘塩だけで凝縮し長いもの【福井県坂井市】
【ふるさと納税】2026年発送予約 利尻島産 塩水エゾバフンウニ 100g×4パック 昆布屋神兵衛192000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可2026年8月〜9月に漁獲でき次第発送いたします。。【北海道利尻富士町】