晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺（精巣・卵巣）であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」（高浜虚子1947年）には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
【ふるさと納税】エゾバフンウニ(赤系)塩水パック40〜50g×6P【12月8日決済確定分まで年内29000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】生うに折 60g ×3 【鮮度抜群！極上生えぞバフンうに】 北海道 釧路 ふる48000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可とろけるような極上の味！濃厚なコクと甘みの最上級エゾバフンウニ【北海道釧路市】
【ふるさと納税】根室海鮮市場＜直送＞無添加むきたてエゾバフンウニ(赤系)塩水パック423000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】高級・特選縦列盛えぞバフンうに250g ふるさと納税 うに 高級 ウニ 雲丹100000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道釧路市】
【ふるさと納税】＜オホーツク海の流氷明け＞活〆毛がに2尾（合計約1kg）＆いくら醤油67000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 人気 おすすめ ランキング 毛がに 毛ガニ 毛蟹 カニ いくら醤油漬 醤油漬け【北海道網走市】
【ふるさと納税】無添加むきたてエゾバフンウニ(赤系)塩水パック40〜50g×4P【12月8日決済23000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】【訳あり】【定期便】無添加 エゾバフンウニ 塩水パック 600g × 3回 計18180000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可昆布を食べて育った最高級うに エゾバフンウニ【北海道登別市】
【ふるさと納税】【定期便】うに 雲丹 無添加 極上 エゾバフンウニ 塩水パック 400g ×3回 153000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道登別市】お届け：1回目：1月下旬～3月下旬 2回目：4月上旬～5月下旬 3回目：6【北海道登別市】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニ100g×1折・塩水パック100g×1P[2025年2月上旬以降発送] F-710034000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】【12月18日決済確定分まで年内配送】 エゾバフンウニ100g×1折、いくら醤58000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【年内配送対応品】※クレジット・Apple Pay限定＼12月18日決済確定分／まで【北海道根室市】
【ふるさと納税】折ウニ（生えぞバフンうに）100g×2とボイルタラバカニ脚1.0kg 北海道 釧96000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可濃厚なコクのえぞバフンウニと旨みたっぷりのタラバガニ脚の豪華セットをお届け【北海道釧路市】
【ふるさと納税】【12月18日決済確定分まで年内配送】 エゾバフンウニ140g×1折、いくら醤92000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【年内配送対応品】※クレジット・Apple Pay限定＼12月18日決済確定分／まで【北海道根室市】
【ふるさと納税】生ウニより甘い 「干うに」 塗物容器入り 14g 〜酒・シャンパンと〜越23000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【福井県坂井市】送料無料！ 贅沢品により製造禁止令を受けた幻の高級珍味干うにバフ【福井県坂井市】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ(黄系)160〜170g×2折【12月8日決済確定分まで年内配送】 D-58000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】☆知内町加工☆塩水エゾバフンウニ 贅沢100g×5パックセット【マルタカ74500円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可2024年9月下旬～2025年4月の期間に準備が出来次第、発送いたします。 ※漁獲状況により1ヶ【北海道知内町】