晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺（精巣・卵巣）であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」（高浜虚子1947年）には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
夏ギフト北海道 お中元北海道 夏限定ギフト 【無添加・北海道産最高級赤折ウニ140g×2】31600円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北直店】
【ふるさと納税】ムラサキウニ250g 選べる 1折 2折 うに ウニ 雲丹 バフンウニ エゾバフン29000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【無添加・北海道産最高級折ウニ2色・各140g×2】白折ウニ 赤折ウニ バフンウニ ムラ49800円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北直店】
【ギフト対応可能】 北海道産 濃厚 生 うに 70g ( 御中元 2025 夏ギフト お中元 ウニ 生うに 8800円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可北海道の海で旬に採れたバフンウニ 母の日や父の日年末年始や御祝い事などの贈り物と【お惣菜 おかわり】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 蝦夷ばふんうに 甘塩一夜漬 60g×10 ウニ 雲丹 魚貝類 144000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【新物予約】うに 北海道 利尻島産 生エゾバフンウニ【放射能検査済】【送料無料】雲丹10789円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可優れた味と品質で名高い利尻島産のエゾバフンウニ。 獲れたての味のそのまま塩水パッ【安心の自然食品店 WHITEFOOD】
[うに甚本舗] うに瓶 赤間うに 120g 木箱入り /ギフト ウニ 雲丹 瓶詰め おつまみ 粒うに 高7890円（税込/送料別）カード利用可・海外配送可能・翌日配送不可生仕立てのマイルドな味わいのウニです！【にじデパート楽天市場店】
＼今だけP5倍&2個以上購で12%OFF★3日19:59迄／ 北海道産濃厚生うに70g うに 北海道 冷凍 バ12800円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可お中元 送料無料 生うに 北海道産 冷凍 バフンウニ うに 無添加【みんなのおつまみ Mogu！Mogu！】
【ふるさと納税】ムラサキウニ250g 選べる 1折 〜 2折 うに ウニ 雲丹 バフンウニ エゾバフ29000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】 京都宝味箱 酒肴詰め合わせ（塩雲丹・雲丹麹・蟹の子）うに バフンウ39000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可カニ加工品 地産地消をテーマに、京丹後、宮津に飲食店や宿を展開するグループが手掛【京都府京丹後市】
【ふるさと納税】特選!! うにイクラパーティーセット 北海道 釧路 ふるさと納税 セット 600000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可二色丼も楽しめる！鮮度抜群のエゾバフンウニと北海道産のいくら醤油漬け豪華セット【北海道釧路市】
【ふるさと納税】「福井「塩うに」」 熟成濃厚ウニ 日本三大珍味の一つ 「越前仕立て汐16000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【福井県坂井市】送料無料！ 1個のウニから1g。バフンウニを甘塩だけで凝縮し長いもの【福井県坂井市】
【ふるさと納税】「福井「塩うに」」 熟成濃厚ウニ 日本三大珍味の一つ 「越前仕立て汐42000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【福井県坂井市】送料無料！ 1個のウニから1g。バフンウニを甘塩だけで凝縮し長いもの【福井県坂井市】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ(黄色・赤)並べ詰め 選べる 100g 250g うに 雲丹 海鮮23000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】【ウニとイクラの豪華競演！】 生うに折 60g & いくら醤油漬 90g 北海道 22000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可鮮度抜群！とろけるような極上の生うにといくらで豪華な二色丼がおすすめ！【北海道釧路市】