晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺（精巣・卵巣）であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」（高浜虚子1947年）には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
【ふるさと納税】特選!! うにイクラパーティーセット 北海道 釧路 ふるさと納税 セット 600000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可二色丼も楽しめる！鮮度抜群のエゾバフンウニと北海道産のいくら醤油漬け豪華セット【北海道釧路市】
【ふるさと納税】「福井「塩うに」」 熟成濃厚ウニ 日本三大珍味の一つ 「越前仕立て汐16000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【福井県坂井市】送料無料！ 1個のウニから1g。バフンウニを甘塩だけで凝縮し長いもの【福井県坂井市】
【ふるさと納税】【ウニとイクラの豪華競演！】 生うに折 60g & いくら醤油漬 90g 北海道 22000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可鮮度抜群！とろけるような極上の生うにといくらで豪華な二色丼がおすすめ！【北海道釧路市】
【ふるさと納税】【鮮度抜群！極上生えぞバフンうに】 生うに折 250g 北海道 釧路 ふるさ60000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可とろけるような極上の味！濃厚なコクと甘みの最上級エゾバフンウニ【北海道釧路市】
【ふるさと納税】「福井「塩うに」」 熟成濃厚ウニ 日本三大珍味の一つ 「越前仕立て汐42000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【福井県坂井市】送料無料！ 1個のウニから1g。バフンウニを甘塩だけで凝縮し長いもの【福井県坂井市】
宝うに缶詰 エゾバフンウニ 6缶セット【送料無料】45468円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可うにの旨みがギュッと凝縮！礼文島船泊産の完熟生うに100％の当店オリジナル商品。昔な【礼文島 船泊漁業協同組合】
【ふるさと納税】 うに 北海道 海産物 ＜オホーツク海の流氷明け＞活〆毛がに2尾（合計80000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 人気 おすすめ ランキング 毛がに 毛ガニ 毛蟹 カニ 蟹 いくら 醤油漬 醤油【北海道網走市】
【ふるさと納税】「福井「塩うに」」 熟成濃厚ウニ 日本三大珍味の一つ 「越前仕立て汐62000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【福井県坂井市】送料無料！ バフンウニを甘塩だけで凝縮し長いもので1年以上熟成。日【福井県坂井市】
【ふるさと納税】無添加エゾバフンウニ塩水パック100g×2P F-2001134000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
. 塩水うに（エゾバフンウニ） 100g前後6980円（税込/送料別）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可濃厚な味わい、エゾバフンウニ！！塩水に漬け込み、獲れたての豊潤な風味をそのままに【海鮮市場 北のグルメ 楽天市場店】
【ふるさと納税】【鮮度抜群！極上生ウニ】 生うに折 100g 北海道 釧路 ふるさと納税 う24000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可とろけるような極上の味！濃厚なコクと甘みの最上級エゾバフンウニ【北海道釧路市】
塩うに（エゾバフンウニ）100g【送料無料】礼文島のエゾバフンウニと塩のみ使用 日本18300円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可これぞ！「塩雲丹」塩ウニ 塩うに 粒うに 汐うに ウニ バフンウニ 生うに 北海道 お歳暮 【礼文島 野崎水産】
【ふるさと納税】【蟹とウニの豪華コラボ！】ボイル毛ガニ500g×1尾&生うに折詰め100g 北48000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可豪華な海の幸を堪能！濃厚なかにみその北海道産毛がにと鮮度抜群のエゾバフンウニ【北海道釧路市】
【ふるさと納税】えぞバフンうに折60g×1 ボイル毛がに380〜400g×1 北海道 釧路 ふるさと納36000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可口の中でとろけるような極上の味わい！最上級の「エゾバフンウニ」を堪能して下さい【北海道釧路市】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ約60～70g×1折[11月中旬以降発送] G-4000110000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】