晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺（精巣・卵巣）であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」（高浜虚子1947年）には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
【ふるさと納税】無添加むきたてエゾバフンウニ(赤系)塩水パック90〜100g×2P B-1410223000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニ塩水100g×2P、いくら醤油漬け150g×2P[11月下旬以降発送] E-92000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
. 塩水うに（エゾバフンウニ） 100g前後6980円（税込/送料別）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可濃厚な味わい、エゾバフンウニ！！塩水に漬け込み、獲れたての豊潤な風味をそのままに【海鮮市場 北のグルメ 楽天市場店】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニバラ詰め150g×1折、いくら醤油漬け150g×1P[11月下旬以降92000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 産地直送 鮮度抜群 PREMIUM 塩水 生エゾバフンウニ 160g（60000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【ふるさと納税】【蟹とウニの豪華コラボ！】ボイル毛ガニ500g×1尾&生うに折詰め100g 北48000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可豪華な海の幸を堪能！濃厚なかにみその北海道産毛がにと鮮度抜群のエゾバフンウニ【北海道釧路市】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 産地直送 鮮度抜群 PREMIUM 塩水 生エゾバフンウニ 240g（90000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【ふるさと納税】根室海鮮市場＜直送＞無添加むきたてエゾバフンウニ(赤系)塩水パック923000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニ140g×1折、いくら醤油漬150g×1P[11月下旬以降順次発送] D-558000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【鮮度抜群！高品質と低価格は老舗加工業者ならでは】ウニ 「特選 生うに折詰め」折詰 10400円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可北海道産エゾバフンウニ 折詰エゾバフンウニ お買い得【北海道 うにの匠 渡邊】
うに 北海道 利尻島 仙法志産 スーパープレミアム生エゾバフンウニ 240g【送料無料】大き12841円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可利尻昆布を食べて育った新鮮なウニ 他のウニとは一線を画す深い甘みが特徴です。【島の人】
【ふるさと納税】えぞバフンうに折60g×1 ボイル毛がに380〜400g×1 北海道 釧路 ふるさと納36000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可口の中でとろけるような極上の味わい！最上級の「エゾバフンウニ」を堪能して下さい【北海道釧路市】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ70〜80×1折[2026年3月上旬以降発送] A-5302014000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
うに 北海道 礼文・利尻島産 生エゾバフンウニ 160g(80g×2)【ギフト箱入り】 【送料無料】20174円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可日本一と称される礼文島産【島の人】
【ふるさと納税】エゾバフンウニバラ詰め250g×3折[2026年3月上旬以降発送] E-5300592000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】