晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺（精巣・卵巣）であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」（高浜虚子1947年）には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
【ふるさと納税】エゾバフンウニ塩水パック100～110g×2P C-2400330000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ(黄系)160～170g×4折 E-14021100000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ240g×1折 C-2400430000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】折うにも塩水うにも！容量が選べる【鮮度抜群！極上生えぞバフンうに40000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可口の中でとろけるような極上の味わい！最上級の「エゾバフンウニ」を堪能して下さい【北海道釧路市】
うに 一夜漬 粒うに60g×2(エゾバフンウニ)【送料無料】伝統の逸品 塩うに 酒の肴ににもオ9980円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可当店以外では入手不可能！ ロングセラーのオリジナル商品 ギフトにも最適なパッケージ【島の人】
【ふるさと納税】容量が選べる 生うに塩水詰め100g ごと 1パック or 2パック or 3パック【鮮25000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可口の中でとろけるような極上の味わい！最上級の「エゾバフンウニ」を堪能して下さい【北海道釧路市】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ塩水パック60～70g×2P B-1800125000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ(黄系)160～170g×1折 C-1403830000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニ500g×1枚 E-73001100000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】北海道礼文島香深産 一夜漬粒うに（エゾバフンウニ）60g3本 【魚貝類 33000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
礼文・利尻島産 蒸しうに(エゾバフンウニ) 缶詰80g旨みをギュッと凝縮！ギフトに最適(化5389円（税込/送料別）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ウニの甘味しっかり伝わるオリジナル缶詰【安心の自然食品店 WHITEFOOD】
【先行予約】うに 北海道 礼文島産 生エゾバフンウニ 270g(うに丼3杯分)【送料無料】【放23328円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可濃厚で染み渡る旨さ 日本一と称される礼文島産【安心の自然食品店 WHITEFOOD】
【ふるさと納税】 お刺身用エゾバフンウニ300g×1折 D-7300560000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】北海道 北方四島 生うに 花籠盛「錦」うに 赤利尻 ばふん ウニ 雲101000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可※年末年始（2023年12月下旬～2024年1月中旬）までの ご注文については、2024年1月末頃より【北海道千歳市】
礼文 粒うに一夜漬け 美味いもの市 父の日 母の日 お歳暮 お中元 ギフト 贈答 年末年始 6980円（税込/送料別）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可利尻昆布を食べて育ったウニを新鮮なうちに殻を剥き、一夜漬けにしました。濃厚な味わ【ACショップ】