晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺（精巣・卵巣）であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」（高浜虚子1947年）には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
【送料無料】北海道産純粒うに一夜漬（エゾバフンウニ）60g×3個14800円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可とろ〜りとろけるエゾバフンウニを一夜漬に【北海道四季工房】
【ふるさと納税】塩水ウニ（生えぞバフンうに）100g×2とボイルタラバカニ脚800g 北海道 88000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可濃厚なコクのえぞバフンウニと旨みたっぷりのタラバガニ脚の豪華セットをお届け【北海道釧路市】
【ギフト箱入り】うに 北海道 礼文・利尻島産 旬凍エゾバフンウニ 80g＋昆布だしイクラ 114666円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ギフトにもオススメ 旬のウニを瞬間凍結 大人気の昆布だしいくらとのセット いつでも食【安心の自然食品店 WHITEFOOD】
【ふるさと納税】2026年発送予約 塩水エゾバフンウニ 100g×2P ＆ 昆布まみれソース 180ml×2102000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可2026年8月〜9月に漁獲でき次第発送いたします。【北海道利尻富士町】
母の日 ギフト 海鮮丼 素材にこだわる海鮮3種丼セット【送料無料】礼文島産 キタムラサ10033円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可島の人自慢の島雲丹と昆布だしいくら、 松前産本まぐろ赤身のセット。 丼にして2杯分ほ【島の人】
【ふるさと納税】浜中産 養殖 エゾバフンウニ 塩水パック 100g 数量限定 生うに 新鮮 海鮮52000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 浜中産 養殖 エゾバフンウニ 塩水パック 100g 数量限定 生うに 新鮮 海鮮 魚【北海道浜中町】
母の日 ギフト 海鮮丼 素材にこだわる海鮮2種丼セット【送料無料】礼文島産 キタムラサ8629円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可島の人自慢の島雲丹と、人気の高いまぐろ赤身セット。丼にして2杯分ほど。【島の人】
【ふるさと納税】【礼文島リボンプロジェクト】北海道 礼文島産 ウニの食べ比べセット50000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
北海道礼文産エゾバフンウニ一夜漬純粒うに（60g×2本）14500円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可北海道 うに ウニ 雲丹 利尻 一夜漬け 海鮮【BRIEDGE BY 古河産業】
.生うに(エゾバフンウニ) 1折120g前後 / 日付指定不可12800円（税込/送料別）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可最高級のエゾバフンウニ。見た目も綺麗に形を整えているので、贈答用にもおすすめです【海鮮市場 北のグルメ 楽天市場店】
【ふるさと納税】＜ 2026年4月上旬より発送 ＞ うに ミョウバン不使用 北海道 選べる 容量25000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可解禁 漁師応援 漁業応援 うに 雲丹 ウニ 春ウニ 季節限定 限定商品【北海道新ひだか町】
【送料無料】北海道産純粒うに一夜漬（エゾバフンウニ）60g×2個10300円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可とろ〜りとろけるエゾバフンウニを一夜漬に【北海道四季工房】
北海道産 純粒うに一夜漬（エゾバフンウニ）60g×2個送料無料10300円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可使っているのはウニと塩だけ！【北の逸品・北海道】
礼文島一夜漬粒うにエゾバフンウニ無添加甘塩漬(1瓶・60g）新鮮なウニを赤穂の天塩を使6480円（税込/送料別）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【豊洲 大野水産】
至幸の食べ比べ！島うに 2色セット 170g 北海道 礼文島産【送料無料】エゾバフンウニ80g・17474円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可高級利尻昆布を食べて育った新鮮なウニ ふたつの美味しさを食べ比べできる、今だけの【安心の自然食品店 WHITEFOOD】