俳句

季語|雲丹(うに)

晩春の季語 雲丹

海胆(うに)

雲丹の季語俳句ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。

ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。

食用にされるのは生殖腺(精巣・卵巣)であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」(高浜虚子1947年)には、「海胆」が夏部に分類されている。

【雲丹の俳句】

ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる  種田山頭火



【ふるさと納税】生うに折詰め60g×5【鮮度抜群!極上生えぞバフンうに】 北海道 釧路 ふ
80000円(税込/送料込)
カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可
お刺身やうに丼がおすすめ!新鮮な最上級のエゾバフンウニを折り詰めにしてお届け
【北海道釧路市】

【ふるさと納税】折ウニ(生えぞバフンうに)100g×2とボイルタラバカニ脚1.0kg 北海道 釧
96000円(税込/送料込)
カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可
濃厚なコクのえぞバフンウニと旨みたっぷりのタラバガニ脚の豪華セットをお届け
【北海道釧路市】

【ふるさと納税】【礼文島リボンプロジェクト】北海道 礼文島産 新鮮生うに( エゾバフ
28000円(税込/送料込)
カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可
【北海道礼文町】
【北海道礼文町】

【ふるさと納税】エゾバフンウニ(赤系)150g×2折[2024年3月上旬以降発送] C-71026
30000円(税込/送料込)
カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可

【北海道根室市】

【ふるさと納税】エゾバフンウニ塩水パック70g×2P[2024年2月上旬以降発送] B-53014
25000円(税込/送料込)
カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可

【北海道根室市】

【ふるさと納税】生ウニより甘い 「干うに」 塗物容器入り 14g 〜酒・シャンパンと〜越
23000円(税込/送料込)
カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可
【福井県坂井市】送料無料! 贅沢品により製造禁止令を受けた幻の高級珍味干うにバフ
【福井県坂井市】

【ふるさと納税】うに 雲丹 北海道 登別近海産 無添加 極上エゾバフンウニ塩水パック200g
41000円(税込/送料込)
カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可
【北海道登別市】
【北海道登別市】

【ふるさと納税】 エゾバフンウニ70g×3折[2024年2月下旬以降発送] F-71003
35000円(税込/送料込)
カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可

【北海道根室市】

【ふるさと納税】エゾバフンウニ並べ詰め150g×2折[2024年2月中旬以降発送] D-71046
60000円(税込/送料込)
カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可

【北海道根室市】

【ふるさと納税】エゾバフンウニ(黄系)160~170g×2折 D-11040
60000円(税込/送料込)
カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可

【北海道根室市】

【ふるさと納税】利尻天然生うに"プレミアム"エゾバフンウニ500g塩水パック[2024年6月発
120000円(税込/送料込)
カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可
【北海道利尻町】
【北海道利尻町】

【ふるさと納税】エゾバフンウニ(赤色)塩水パック100g×1P B-56016
25000円(税込/送料込)
カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可

【北海道根室市】

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 が付いている欄は必須項目です

CAPTCHA