晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺（精巣・卵巣）であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」（高浜虚子1947年）には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
【ふるさと納税】「福井「塩うに」」 熟成濃厚ウニ 日本三大珍味の一つ 「越前仕立て汐16000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【福井県坂井市】送料無料！ 1個のウニから1g。バフンウニを甘塩だけで凝縮し長いもの【福井県坂井市】
【ふるさと納税】【ウニとイクラの豪華競演！】 生うに折 60g & いくら醤油漬 90g 北海道 23500円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可鮮度抜群！とろけるような極上の生うにといくらで豪華な二色丼がおすすめ！【北海道釧路市】
【ふるさと納税】「福井「塩うに」」 熟成濃厚ウニ 日本三大珍味の一つ 「越前仕立て汐42000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【福井県坂井市】送料無料！ 1個のウニから1g。バフンウニを甘塩だけで凝縮し長いもの【福井県坂井市】
【健美の里】【高級 ギフト】極宝珠漬（きわみほうじゅづけ）500g×1 [MG089]【冷凍便】北5400円（税込/送料別）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【HOKKAIDO PREMIUM GIFT】北海道でとれたエゾバフンウニをはじめ、いくら、帆立、海の宝が詰【健美の里 楽天市場店】
. 塩水うに（エゾバフンウニ） 100g前後7980円（税込/送料別）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可濃厚な味わい、エゾバフンウニ！！塩水に漬け込み、獲れたての豊潤な風味をそのままに【海鮮市場 北のグルメ 楽天市場店】
【ふるさと納税】無添加エゾバフンウニ(赤系)100g×2P B-2001523000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】先行予約 北海道 礼文島産 塩水ウニ （ エゾバフンウニ ）100g×10 生うに280000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【ふるさと納税】ウニ 北海道 北方四島産 エゾバフンウニ うに 無添加 60gx2パック お買い43000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可発送時期 収穫でき次第、順次発送いたします。【北海道千歳市】
【ふるさと納税】2026年発送予約 利尻島産 塩水エゾバフンウニ 100g×4パック 昆布屋神兵衛192000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可2026年8月〜9月に漁獲でき次第発送いたします。。【北海道利尻富士町】
【ふるさと納税】「福井「塩うに」」 熟成濃厚ウニ 日本三大珍味の一つ 「越前仕立て汐62000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【福井県坂井市】送料無料！ バフンウニを甘塩だけで凝縮し長いもので1年以上熟成。日【福井県坂井市】
【ふるさと納税】【鮮度抜群！極上生ウニ】 生うに折 100g 北海道 釧路 ふるさと納税 う20000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可とろけるような極上の味！濃厚なコクと甘みの最上級エゾバフンウニ【北海道釧路市】
塩うに（エゾバフンウニ）100g【送料無料】礼文島のエゾバフンウニと塩のみ使用 日本18300円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可これぞ！「塩雲丹」塩ウニ 塩うに 粒うに 汐うに ウニ バフンウニ 生うに 北海道 お歳暮 【礼文島 野崎水産】
【ふるさと納税】【鮮度抜群！極上生えぞバフンうに】 生うに折 250g 北海道 釧路 ふるさ50000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可とろけるような極上の味！濃厚なコクと甘みの最上級エゾバフンウニ【北海道釧路市】
【ふるさと納税】【蟹とウニの豪華コラボ！】ボイル毛ガニ500g×1尾&生うに折詰め100g 北40000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可豪華な海の幸を堪能！濃厚なかにみその北海道産毛がにと鮮度抜群のエゾバフンウニ【北海道釧路市】
【ふるさと納税】北海道礼文島産 粒うに一夜漬けビン詰2種セット 魚貝類 ウニ 雲丹 加33000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】