晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺（精巣・卵巣）であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」（高浜虚子1947年）には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
粒うに70g×2本 化粧箱入り 化粧箱入り 粒うに 粒ウニ うに 贅沢 お取り寄せグルメ 海鮮 高8350円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可天然 バフンウニ 粒うに 壱岐 壱岐水産【つくり手ooita】
【やまさ】金印特級粒うに「極」160g1本入【山口県】【下関市武久町】7020円（税込/送料別）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可旬のうにの中から厳選吟味された芳醇なバフンウニをアルコール漬け発祥の地、下関の伝【やまぐち開盛堂】
【健美の里 】【高級 ギフト】極宝珠漬 500g ギフト用木箱入り [KO-089A]【冷凍便】北海道 6980円（税込/送料別）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可北海道でとれたエゾバフンウニをはじめ、いくら、帆立、海の宝が詰まっています。【健美の里 楽天市場店】
【ふるさと納税】【先行予約】越前汐うに 【茜香（せんか）】 熟成室出し 52g 【2025年1082000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【福井県越前町】 送料無料！自然豊かな福井県越前町のバフンウニのみを使用した三大【福井県越前町】
礼文・利尻島産 蒸しうに 食べ比べセット(キタムラサキウニ&エゾバフンウニ) 各80g 化粧18770円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ウニの甘味しっかり伝わるオリジナル缶詰 贈答用に嬉しい化粧箱入り【安心の自然食品店 WHITEFOOD】
礼文・利尻島産 蒸しうに エゾバフンウニ 160g(80g×2) 化粧箱入りギフト【送料無料】旨み22550円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ウニの甘味しっかり伝わるオリジナル缶詰 贈答用に嬉しい化粧箱入り【安心の自然食品店 WHITEFOOD】