晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺（精巣・卵巣）であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」（高浜虚子1947年）には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
【ふるさと納税】【12月18日決済確定分まで年内配送】 エゾバフンウニ140g×1折、いくら醤58000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【年内配送対応品】※クレジット・Apple Pay限定＼12月18日決済確定分／まで【北海道根室市】
【ふるさと納税】えぞバフンうに折150g×2 【鮮度抜群！極上生えぞバフンうに】 北海道 68000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可口の中でとろけるような極上の味わい！最上級の「エゾバフンウニ」を堪能して下さい【北海道釧路市】
【ふるさと納税】根室海鮮市場＜直送＞エゾバフンウニ(赤系)80〜90g×1折【12月8日決済確14000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】ウニ いくら 北海道産 うに100g いくら250g エゾバフンウニ いくら醤油漬42500円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ウニ いくら 北海道産 うに100g いくら250g エゾバフンウニ いくら醤油漬け ふり塩うに う【北海道鹿部町】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ140g×1折、いくら醤油漬150g×1P[2025年1月中旬以降発送] D-7158000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】 うに 北海道 海産物 ＜オホーツク海の流氷明け＞活〆毛がに2尾（合計80000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 人気 おすすめ ランキング 毛がに 毛ガニ 毛蟹 カニ 蟹 いくら 醤油漬 醤油【北海道網走市】
【ふるさと納税】ロシア産 塩水生うにパック（生食用） 合計200g 魚介類 水産 食品 人気 31000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可バフンウニの濃厚な旨味と甘味が口いっぱいに広がります。【北海道苫小牧市】
【ふるさと納税】根室海鮮市場＜直送＞エゾバフンウニ(赤系)80〜90g×3折【12月8日決済確34000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ(黄系)120〜130g×1折【12月8日決済確定分まで年内配送】 B-23000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
最高級 北海道礼文島産の塩ウニ[エゾバフンウニ］60gx1瓶 ギフト 贈答用 日本三代珍味 う8078円（税込/送料別）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可敬老の日やお歳暮などの贈答用に！北海道礼文島のプレミアムウニを使用した最高級塩ウ【Okawari 楽天市場店】
【ふるさと納税】 うに ☆知内町加工☆厳選エゾバフンウニ折詰150g【マルタカ高橋商店】25500円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可2024年9月下旬～2025年4月の期間に準備が出来次第、発送いたします。 ※漁獲状況により1ヶ【北海道知内町】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ(赤系)80〜90g×1折【12月8日決済確定分まで年内配送】 A-1114000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】【鮮度抜群！特選・極上えぞバフンうに【黄】】塩水詰め100g×2個 北海52000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可鮮度抜群の極上エゾバフンウニを厳選！お口の中でとろける味わいがたまらない！【北海道釧路市】
【ふるさと納税】えぞバフンうに折60g×1 ボイル毛がに380〜400g×1 北海道 釧路 ふるさと納36000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可口の中でとろけるような極上の味わい！最上級の「エゾバフンウニ」を堪能して下さい【北海道釧路市】
【ふるさと納税】無添加むきたてエゾバフンウニ(黄系・赤系)塩水パック80〜90g×各1P【1223000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】