晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺（精巣・卵巣）であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」（高浜虚子1947年）には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
うに むらかみ うに専門店 利尻・礼文産エゾバフンウニ 無添加生うに 木箱 120g16200円（税込/送料別）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可今が旬！利尻昆布を食した最高級エゾバフンウニ【うに屋むらかみ】
【ふるさと納税】極上エゾバフンウニ折詰100g・塩水パック100g食べ比べセット 【生うに 28000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道登別市】【北海道登別市】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ(赤系)無添加塩水パック50〜60g×1P[10月下旬以降発送] G-71010000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】【2025年発送予約】★直送 塩水生うに（バフンウニ）＆いくらセット 選36000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道利尻富士町】
【ふるさと納税】テレビで紹介 入賞多数 うにからすみ 50g 化粧箱 木樽入り 天草謹製認定12000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 テレビで紹介！ うにからすみ 天草産 化粧箱 木樽入り 天草謹製認定品 高【熊本県天草市】
お中元 夏ギフト うに いくら 礼文・利尻島産 旬凍エゾバフンウニ 80g＋昆布だしイクラ 1513597円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可うに好きの方への贈り物に最適♪ 好きな時に新鮮なウニが食べられる【島の人】
【ふるさと納税】うに 北海道 極上 雲丹 エゾバフンウニ 冷凍パック 100g ~ 500g | ふるさと16500円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可老舗料亭の味をお届け 名産昆布を食べて育った最高級うに エゾバフンウニ ギフト 2025【北海道登別市】
【北海道産バフンウニ100g×2】北海道産 蝦夷バフンウニ（塩水ウニ100g×2）うに ウニ 21000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北直店】
【ふるさと納税】北海道礼文島産 ウニの食べ比べセット600g（蝦夷バフンウニ・キタム113000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【ふるさと納税】北海道 礼文産 世壱屋 塩水ウニ（ バフンウニ ）100g×1 雲丹 ウニ お24000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【ふるさと納税】【訳あり】 高評価★4.4 濃厚な旨味と甘みが特徴！贅沢 ウニ 丼で至福25000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【訳あり】バフンウニ150g 形や見た目が劣るものがありますが、味品質に問題なし 北海道【北海道別海町】
【ふるさと納税】【鮮度抜群！極上生ウニ】生うに折60g&鮭明太180g 北海道 釧路 ふるさと18000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可お口の中でとろける！鮮度抜群のエゾバフンウニとご飯のお供に最適な鮭明太をお届け！【北海道釧路市】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 蝦夷ばふんうに 甘塩一夜漬 60g×3 ウニ 雲丹 魚貝類 45000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
北海道産 塩水ウニ80g×イクラ250g 4杯分セット エゾバフンウニ うに 雲丹 塩水うに バフン16000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可豪華海鮮丼4杯分！ギフトにもおススメ(ギフト お取り寄せ 詰め合わせ)【根室海産物 一丸水産-かずまる-】
【出荷中】北方四島産 エゾバフンウニ 100g (冷蔵便) 新鮮 生 無添加 うに ウニ 海胆 生ウ6980円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【注文日から1週間以内の指定日厳守】時化の場合は出荷不可！北海道 海の幸 旬の味覚 【北のデリシャス】