晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺（精巣・卵巣）であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」（高浜虚子1947年）には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
【ふるさと納税】◆2025年発送予約◆利尻天然生うに"プレミアム"エゾバフンウニ 選べる1025000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道利尻町】■2025年6月より順次出荷 先行受付■ お届け：2025年6月上旬～8月31日頃【北海道利尻町】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 採れたて バフンウニ 塩水パック 100g×1 生うに 生ウニ 22000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】北海道 礼文 ウニ うに 雲丹【北海道礼文町】
大特価セール！【3個購入で1個タダ0円】【2個目が半額】になるクーポンあり！ 特選A品 5980円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可口の中に入れた瞬間とろけて磯の香りが広がり、とても濃厚で甘く上品な味がし、美味し【根室海産物 一丸水産-かずまる-】
【ふるさと納税】うに ウニ 粒うに 天然 バフンウニ 「こだわり粒うに 40g×2本（手造り粒10000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可希少な高級天然バフンうに使用提供：中屋うに本舗【山口県長門市】
【ふるさと納税】 ☆知内町加工☆塩水エゾバフンウニ100g【マルタカ高橋商店】知内町 ふ16000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可2024年9月下旬～2025年4月の期間に準備が出来次第、発送いたします。 ※漁獲状況により1ヶ【北海道知内町】
スーパーSALE期間デイリーランキング1位！【 50%OFF 】【 北海道産 塩水 天然 エゾバフンウ13750円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可＼楽天ランキング1位／数量限定！早い物勝ち！ 北海道の海で育った 良質なウニの味を是【わたほくーうまいもんグルメー】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 新鮮生うに（ エゾバフンウニ）40gと天然蒸しアワビ220000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【ふるさと納税】【12月18日決済確定分まで年内配送】エゾバフンウニ 選べる 140g 〜 450g 58000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【年内配送対応品】※クレジット・Apple Pay限定＼12月18日決済確定分／まで【北海道根室市】
【ふるさと納税】北海道礼文島香深産 一夜漬粒うに（エゾバフンウニ）60g×1本 魚貝類 11000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 新鮮生うに（ エゾバフンウニ）80g×1個 ウニ 雲丹 魚22000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
お歳暮 冬ギフト お年賀 【北海道産バフンウニ100g×3】北海道産 蝦夷バフンウニ（塩水38800円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北直店】
ウニ 生うに 【塩水ウニ 赤身 バフンウニ100g前後】「送料込み） 塩水うに がんぜ お花見 8000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可●バフンウニです。とろ〜りとろける磯の風味が香ばしく栄養満点です。【北海道ひっぱりダコ】
【12月21日～12月22日お届け】うに 北方四島産 天然生エゾバフンウニ 80g【送料無料】北海8413円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可獲れたての生エゾバフンウニをお届け【島の人】
北海道産 エゾバフンウニ うに折り 内容量130g×1折り バフンウニ 生うに うに ウニ 雲丹 7980円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可口の中に入れた瞬間とろけて磯の香りが広がり、とても濃厚で甘く上品な味がし、美味し【根室海産物 一丸水産-かずまる-】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 無添加 冷凍 生うに （ エゾバフンウニ ）40g×4個 北海38000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】北海道 礼文 ウニ うに 雲丹【北海道礼文町】