晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺（精巣・卵巣）であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」（高浜虚子1947年）には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
【ふるさと納税】 根室海鮮市場 ＜直送＞ 無添加むきたてエゾバフンウニ ( 赤系 ) 塩水パ10000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】【先行予約】【10月以降発送予定】★特選 無添加 生うに★ 容量が選べ10000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 北海道 うに ウニ 雲丹 バフンウニ 塩水うに 生ウニ【北海道釧路市】
礼文の純粒うに（板うに） 50g蝦夷バフンウニ5940円（税込/送料別）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可昔ながらの製法で板状に仕上げる『純』粒うに！【礼文島 うに・昆布問屋】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 新鮮生うに（ エゾバフンウニ）40gと天然蒸しアワビ232000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 新鮮生うに（ エゾバフンウニ）80g×1個 ウニ 雲丹 魚貝32000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
うに 塩ウニ 一夜漬 キタムラサキウニ エゾバフンウニ 2色セット【送料無料】礼文島・利16502円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可熨斗・名入れOK 生うにを超えた！ ウニとギフトの専門店が贅沢なひと時をお届けします【島の人】
ウニ 生うに 【塩水ウニ 赤身 バフンウニ100g前後】「送料込み） 塩水うに がんぜ お花見 8000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可●バフンウニです。とろ〜りとろける磯の風味が香ばしく栄養満点です。【北海道ひっぱりダコ】
福雲丹80g バフンウニ ギフト（1個/2個）うに専門店 世壱屋 北海道産 ウニ 北海道 ウニ う6000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可▼「生うに熟成製法」で雲丹の美味しさそのままお届け♪【北国からの贈り物（北海道グルメ）】
【鮮度抜群！高品質は北海道の老舗業者ならでは】ウニ 「訳あり 無添加 塩水生うに」塩5000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可鮮度抜群な樺太・沿海州・北方四島産のエゾバフンウニをお買い得価格でお試しいただけ【北海道 うにの匠 渡邊】
【ふるさと納税】 【選べる内容量】 ウニ バフンウニ 80g～240g 塩ウニ 塩蔵うに ミョウバ11000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ウニ バフンウニ 80g～240g 塩ウニ 塩蔵うに ミョウバン不使用 ごはんのお供 うに丼 海鮮丼【北海道鹿部町】
北海道産 エゾバフンウニ うに折り 内容量130g×1折り バフンウニ 生うに うに ウニ 雲丹 9980円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可口の中に入れた瞬間とろけて磯の香りが広がり、とても濃厚で甘く上品な味がし、美味し【根室海産物 一丸水産-かずまる-】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 冷凍 生うに （ エゾバフンウニ ）40g×4個 北海道産 バ38000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】北海道 礼文 ウニ うに 雲丹【北海道礼文町】
福雲丹 フクウニ 80g 1個/2個/ 3個 バフンウニ 生熟成雲丹 北海道 うに 生雲丹 生ウニ7560円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可バフンウニは濃厚な甘みが特徴で、独自の熟成方法にてそれを冷凍にて自宅でご堪能いた【うに専門店 世壱屋】
【ふるさと納税】【エゾバフンウニ塩水パック 70g 前後 選べる 1P 〜 6P [2026年1月下旬以降14000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
〔送料無料〕〔高級品〕北海道加工の塩水バフンウニ160g（80g×2）〔B〕北港直販☆うに・20240円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可うにの魅力の甘味が存分に味わえ味に深みがあります【北港直販】