晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺(精巣・卵巣)であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」(高浜虚子1947年)には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
【ふるさと納税】テレビで紹介! うにからすみ 天草産 化粧箱 木樽入り 60g 天草謹製認定12000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 テレビで紹介 うにからすみ 天草産 化粧箱 木樽入り 天草謹製認定品 高級【熊本県天草市】
うに いくら 生エゾバフンウニ 80g+昆布だしイクラ 50g 北方四島産【色が赤い訳あり品】6793円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可絶品!海鮮2色丼【島の人】
【3月31~4月1日お届け】うに 北方四島産 天然生エゾバフンウニ 80g【送料無料】北海道 生6145円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可獲れたての生エゾバフンウニをお届け【島の人】
北海道産 エゾバフンウニ うに折り 内容量130g×1折り バフンウニ 生うに うに ウニ 雲丹 7980円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可口の中に入れた瞬間とろけて磯の香りが広がり、とても濃厚で甘く上品な味がし、美味し【根室海産物 一丸水産-かずまる-】
〔高級品〕北海道加工の塩水バフンウニ160g(80g×2)〔B〕北港直販☆うに・ウニ・雲丹〔8180円(税込/送料別)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可うにの魅力の甘味が存分に味わえ味に深みがあります【北港直販】
うに ウニ ルイベ エゾバフンウニ 冷凍 いつ食べても美味しい 利尻産のみ 100g 200g 300g ミ6900円(税込/送料別)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【数量限定】【希少】北海道利尻島産 利尻うに エゾバフンウニ 最高級利尻島産エゾバフ【利尻島ヤンクルマーケット・北海道】
【買うほどお得♪】世壱屋 福雲丹 【世壱屋 バフンウニ 北海道産 送料無料 日付指定可能7980円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可デカ盛りで有名な世壱屋の熟成生うに!とろける食感で沢山の方にご愛顧いただいており【ふるさとクリエイト】
【ふるさと納税】容量が選べる【特選】 塩水ウニ 80g or 100g(ロシア産 エゾバフンウニ) 12000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 北海道 うに ウニ 雲丹【北海道釧路市】
蝦夷バフンウニ・食べ比べセット★バラ盛り&塩水詰め・剥きたてをお届けします【楽ギ8640円(税込/送料別)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可当店おすすめ!剥きたてをお届けいたします。【北海道ぐるめ館 たくよう】
〔送料無料〕〔高級品〕北海道加工のバフンウニ(折ウニ)200g(100g×2箱)〔B〕北港直販20500円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可うにの魅力の甘味が存分に味わえ味に深みがあります【北港直販】
【ふるさと納税】北海道産 バフンウニ 80g 福雲丹 北海道 余市 世壱屋 バフン ウニ 生うに16000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 福雲丹 バフン バフンウニ ウニ 生うに 雲丹 熟成製法 旨味 風味 食感 とろ【北海道余市町】
無添加 生ばふんうに 北方四島産(ロシア) 約80g 木箱入り 送料無料 | 誕生日プレゼント 還13500円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可冬のご馳走に。無添加生うにを北海道からお届け!【日本ロイヤルガストロ倶楽部】
【予約】 塩水生うに 生ウニ 北海道 生雲丹 エゾバフンウニ 100g 高級 塩水ウニ 【着日指8090円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可北海道直送 送料無料 通販 1年にこの時期しか味わえない生のウニ 塩水生うに100gエゾバフ【北海道マルシェ新店】
【ふるさと納税】【先行予約】 北海道 礼文島産 新鮮生うに( エゾバフンウニ)80g×2個 27000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】北海道 礼文 ウニ うに 雲丹【北海道礼文町】
無添加 エゾバフンウニ 塩水うに 100g バフンウニ 北海道 ロシア うに 塩水 パック 塩水ウ9400円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可北海道産・北方四島産 鮮度抜群のエゾバフンウニに食品添加物は一切使用せず、無添加【Hokkaido海鮮本舗】