季語|雲丹(うに)

晩春の季語 雲丹

海胆(うに)

雲丹の季語俳句ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。

ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。

食用にされるのは生殖腺(精巣・卵巣)であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」(高浜虚子1947年)には、「海胆」が夏部に分類されている。

【雲丹の俳句】

ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる  種田山頭火



【最大4,500円OFFクーポン!】 【送料無料】 うに ウニ 塩水 楽天ランク1位 北海道産 バフ
8990円(税込/送料込)
カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可
訳あり じゃありません 北海道産 生うに 100gでこの価格! 誕生日 プレゼント 女性 男性
【北海道 さっぽろ朝市 高水】

【ふるさと納税】【先行予約2022年6月発送】北海道礼文島産 無添加塩水生ウニ(エゾバ
26000円(税込/送料込)
カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可
【北海道礼文町】
【北海道礼文町】

【赤字覚悟の3個で3,939円OFFクーポン】うにランキング1位 最高級特A品 北海道産 塩水エゾ
6980円(税込/送料込)
カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可
贈り物、プレゼントに北海道産の塩水バフンウニ!
【HOKKAIDO-PASSION】

ウニ 塩水 無添加 【最大半額クーポン 北海道産.塩水生エゾバフンウニ100g.】うに 北海道
5980円(税込/送料込)
カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可
北海道産生バフンウニを鮮度抜群、剥きたて塩水パックでお届け!
【北海道産直グルメ ぼーの】

【3個買いで★4,080円OFF】【2個買いで★1,350円OFF】 内容量80g×1ケース 根室産塩水うに バフ
6980円(税込/送料込)
カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可
口の中に入れた瞬間とろけて磯の香りが広がり、とても濃厚で甘く上品な味がし、美味し
【根室海産物 一丸水産-かずまる-】

【ふるさと納税】【日時指定不可】北海道利尻島産 塩水生うに(バフンウニ)100g×2パッ
25000円(税込/送料込)
カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可
【北海道利尻町】
【北海道利尻町】

【ふるさと納税】【先行予約2022年6月発送】北海道礼文島産 無添加塩水生ウニ(エゾバ
13000円(税込/送料込)
カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可
【北海道礼文町】
【北海道礼文町】

特上ウニ 並び 北海道産浜中産 エゾバフンウニ 200-250g 【hamanaka-uni_特上浜中ウニx1】冷蔵
36720円(税込/送料別)
カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可
北海道浜中産の特上ウニ!
【Okawari 楽天市場店】

北海道根室産エゾバフンウニ 訳あり うに折り 内容量130g バフンウニ 生うに うに ウニ 雲
8980円(税込/送料込)
カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可
訳あり商品ですが、口の中に入れた瞬間とろけて磯の香りが広がり、とても濃厚で甘く上
【根室海産物 一丸水産-かずまる-】

【ふるさと納税】【日時指定不可】北海道利尻島産 塩水生うに(バフンウニ)85g×1パッ
13000円(税込/送料込)
カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可
【北海道利尻町】
【北海道利尻町】

極上バフンウニ【折箱250g】
19440円(税込/送料別)
カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可

【さかなのデパート三栄】