晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺（精巣・卵巣）であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」（高浜虚子1947年）には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
【ふるさと納税】【2026年夏発送】 塩水ウニ 【 バフンウニ ＆ ムラサキウニ 】 各 100g × 2150000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 2026年夏発送 塩水ウニ バフンウニ ムラサキウニ 各100g×2パック 北海道余市【北海道余市町】
【ふるさと納税】 無添加 養殖 塩水 うに 100g 北海道 海鮮 新鮮 海産物 魚介類 バフンウニ49000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 無添加 塩水 うに 北海道 海鮮 新鮮 海産物 魚介類 バフンウニ 雲丹 濃厚 食【北海道浜中町】
【ふるさと納税】うにの専門◆上田清商店「つやざき塩うに」60g×2本 合計120g 魚貝類 雲18000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可玄海灘は古くから海の幸の宝庫として栄え恵まれ、汚れを知らぬ澄み切った海で獲れた「【福岡県福津市】
極上粒うに 2本セット ウニ 海鮮 バフンウニ 赤うに 常温 極上 おかず おつまみ ご飯のお10138円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可つぶうに 瓶詰め ご当地グルメ お取り寄せグルメ【産直お取り寄せニッポンセレクト】
【ふるさと納税】極上 エゾバフンウニ 折詰 500g ［2025年1月下旬〜3回お届け］【定期便・200000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可老舗料亭の味をお届け 名産昆布を食べて育った最高級うに エゾバフンウニ【北海道登別市】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニ 100g × 1 折、いくら醤油漬け 150g × 1P イクラ 醤油 醤油58000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可[11 月中旬以降発送]【北海道根室市】
【ふるさと納税】【2026年夏発送分】予約開始 バフンウニ・ムラサキウニ 選べる各1パッ89000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可積丹町 ふるさと納税 株式会社 Souplesse（スプレス）【北海道積丹町】
蝦夷バフンウニ【クール便（冷凍）】 ★2パックまとめ買い1970円もお得！ 厳選食品 冷5470円（税込/送料別）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ミョウバン不使用！濃厚な味わいのバフンウニ！【JCCショップ楽天市場店】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニ弁当並べ詰め 150g × 2 折 うに ウニ 雲丹 バフンウニ エ58000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可[11 月中旬以降順次発送]【北海道根室市】
【ふるさと納税】【毎月定期便】網走厳選の海鮮グルメ定期便(バフン雲丹とイクラ醤油60000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 人気 おすすめ ランキング いくら イクラ いくら醤油漬 イクラ醤油漬 うに 【北海道網走市】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニ 140g × 1 折、お刺身ホタテ貝柱 500g × 1P ほたて 帆立 帆92000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可[11 月下旬以降発送]【北海道根室市】
【ふるさと納税】日本酒『麗峰の雫』純米大吟醸720ml×1本・利尻島産アワビ醤油煮缶詰1個55000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道利尻町】【北海道利尻町】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニ 140g × 1 折、いくら醤油漬 150g × 1Pグルメ イクラ 醤油 58000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可[11 月下旬以降順次発送]【北海道根室市】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 蝦夷ばふんうに 甘塩一夜漬 60g×5 ウニ 雲丹 魚貝類 72000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【ロシア産バフンウニ100g×2・北海道いくら250g×2】北海道産 蝦夷バフンウニ（塩水ウニ221000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北直店】