晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺(精巣・卵巣)であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」(高浜虚子1947年)には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
【ふるさと納税】北海道 利尻 島産「朝どり」生うに塩水パック80g(蝦夷 バフンウニ)[20000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道利尻町】ウニ バフンウニ 名産地 北海道【北海道利尻町】
【ふるさと納税】【春うに】 蝦夷バフンウニ 塩水パック 100g×2P【2024年4月頃より発送】 |28000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可北海道様似町 ふるさと納税【北海道様似町】
【ふるさと納税】訳あり 北海道 噴火湾産 塩水 バフンウニ 100g 1パック うに ウニ 雲丹 海13000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道伊達市】【北海道伊達市】
バフンウニ 北海道浜中産 5個 生ウニ 鮮魚【バフンウニ x 5個】冷蔵 豊洲直送10800円(税込/送料別)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可旬のバフンウニ!高級ウニを殻からとって召し上がって頂きます!贅沢な逸品です!【Okawari 楽天市場店】
【極上グレード】無添加 最高級 塩水うに250g北方四島産 エゾバフンウニ 北海道 うに丼12500円(税込/送料別)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可北方四島産の極上塩水うに♪ 冷凍物とは格が違います! 登別温泉高級ホテルの懐石料理【北海道 うにの匠 渡邊】
【ふるさと納税】訳あり塩水うに(ばふんうに)100g ~ 200g 北海道 知床 羅臼 天然 エゾバ18000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可色や形は不揃いですが、エゾバフンウニの本来のうま味や甘味はそのままお届けします!【北海道羅臼町】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ100g×1折 B-6501625000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ(赤系)150g×1折[2024年2月中旬以降発送] A-7104315000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】訳あり 北海道 噴火湾産 塩水 バフンウニ 100g 2パック 計200g うに ウニ 22000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道伊達市】【北海道伊達市】
【ふるさと納税】粒うにセット 【 粒うに 粒ウニ うに ウニ エゾバフンウニ キタムラサ15000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可漁師町の加工文化【北海道古平町】
【ふるさと納税】【2024年夏発送分】バフンウニ2パック 大川商店|バフンウニ エゾバフン68000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可夏のお楽しみ!保存料は一切使用していない、安心安全!絶品うにです。【北海道積丹町】
北海道高品質海産物・海鮮専門店【北海道産バフンウニ100g×2・北海道産いくら250g×2】北21600円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北直店】
特上 ウニ 並び 北海道浜中産 バフンウニ 赤ウニ 約300g 大箱【浜中赤ウニ大箱x1】冷蔵43200円(税込/送料別)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可北海の特上ウニ!【Okawari 楽天市場店】
【新物予約】うに 北海道 礼文・利尻島産 プレミアム 生エゾバフンウニ 雲丹 生うに 塩9169円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可利尻昆布を食べて育った新鮮なウニ 他のウニとは一線を画す深い甘みが特徴です。【島の人】
【ふるさと納税】塩水ウニ 100g×1個 ふるさと納税 うに ウニ 雲丹 生鮮 無添加 魚介類 北13000円(税込/送料別)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 人気 おすすめ ランキング うに ウニ 雲丹 ムラサキウニ バフンウニ 生鮮 【北海道松前町】