晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺（精巣・卵巣）であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」（高浜虚子1947年）には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
【ふるさと納税】エゾバフンウニ140g[2025年2月下旬以降発送] 選べる2折 〜 4折 うに ウニ 58000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】北海道礼文島産 ウニの食べ比べセット400g（蝦夷バフンウニ・キタム75000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ(赤色)塩水パック[2025年1月下旬以降発送] 選べる 100g×1P 823000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【年内配送対応品】※クレジット・Apple Pay限定＼12月4日決済確定分／まで【北海道根室市】
特上 ウニ 並び 北海道浜中産 バフンウニ 赤ウニ 約300g 大箱【浜中赤ウニ大箱x1】冷蔵43200円（税込/送料別）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可北海の特上ウニ！【Okawari 楽天市場店】
【ふるさと納税】【春うに】 蝦夷バフンウニ 塩水パック 100g×2P【2025年4月頃より発送】 |28000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可北海道様似町 ふるさと納税【北海道様似町】
お歳暮 冬ギフト お年賀 【北海道産バフンウニ100g×2・北海道産いくら250g×2】北海道産 32000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北直店】
【ふるさと納税】2025年発送予約 利尻島産 塩水エゾバフンウニ 100g 昆布屋神兵衛北海道ふ20000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可2025年7月頃から9月頃にかけて、ご用意でき次第順次発送いたします。【北海道利尻富士町】
北海道 塩うに 利尻 うに 瓶 ウニ 北海道利尻島産の蝦夷 バフンウニ 塩うに 一夜漬け 粒5400円（税込/送料別）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可利尻昆布が豊富にある海で育った利尻産 エゾバフンウニを使用した塩うにを一夜漬けし【北海道 ポイント・きた蔵の畑】
【ふるさと納税】テレビで紹介 入賞多数 うにからすみ 60g 化粧箱 木樽入り 天草謹製認定12000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 テレビで紹介！ うにからすみ 天草産 化粧箱 木樽入り 天草謹製認定品 高【熊本県天草市】
【ふるさと納税】【先行予約】訳あり塩水うに（ばふんうに）100g ～ 200g 北海道 知床 羅18000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可色や形は不揃いですが、エゾバフンウニの本来のうま味や甘味はそのままお届けします！【北海道羅臼町】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ 選べる 1折 〜 3折 うに ウニ 雲丹 バフンウニ エゾバフ14000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ塩水パック100g×2 P【12月11日決済確定分まで年内配送】 F34000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】うに ☆知内町加工☆塩水エゾバフンウニ100g×2パック【マルタカ高橋商30500円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可2024年9月下旬～2025年4月の期間に準備が出来次第、発送いたします。 ※漁獲状況により1ヶ【北海道知内町】
【ふるさと納税】【2025年発送予約】★直送 塩水生うに（バフンウニ）＆いくらセット 選36000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道利尻富士町】
【ふるさと納税】うに ☆知内町加工☆厳選エゾバフンウニ折詰100g【マルタカ高橋商店】16500円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可2024年9月下旬～2025年4月の期間に準備が出来次第、発送いたします。 ※漁獲状況により1ヶ【北海道知内町】