晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺（精巣・卵巣）であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」（高浜虚子1947年）には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
【ふるさと納税】 エゾバフンウニ弁当並べ詰め 250g × 2 折 [2026年3月上旬以降発送] うに 92000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】無添加むきたてエゾバフンウニ ( 赤系 ) 塩水パック 40 ~ 50g × 5P [2026年129000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニ 選べる 1 折 〜 3 折 うに ウニ 雲丹 バフンウニ エゾバ14000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ 100g [2026年2月下旬以降発送] 選べる 2 折 ～ 5 折 うに ウ58000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ弁当並べ詰め 150g × 2 折 [2026年2月下旬以降発送] うに ウ58000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【鮮度抜群！高品質と低価格は老舗加工業者ならでは】ウニ 「極上 無添加 塩水生うに」16250円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可樺太・沿海州・北方四島産エゾバフンウニ 極上エゾバフンウニ お買い得【北海道 うにの匠 渡邊】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ 100g × 2 折 [2026年3月中旬以降] うに ウニ 雲丹 バフンウ29000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】テレビで紹介 入賞多数 うにからすみ 50g 化粧箱 木樽入り 天草謹製認定12000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 テレビで紹介！ うにからすみ 天草産 化粧箱 木樽入り 天草謹製認定品 高【熊本県天草市】
お年賀 うに いくら 礼文・利尻島産 旬凍エゾバフンウニ 80g＋昆布だしイクラ 140g セット14234円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可熨斗・名入れOK うに好きの方への贈り物に最適♪ 好きな時に新鮮なウニが食べられる【島の人】
お年賀 うに いくら 礼文・利尻島産 旬凍エゾバフンウニ 80g＋昆布だしイクラ 50g セット11102円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可うに好きの方への贈り物に最適♪ 好きな時に新鮮なウニが食べられる【島の人】
【ふるさと納税】北海道礼文島産 ウニの食べ比べセット400g（蝦夷バフンウニ・キタム94000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ 140g [2026年2月下旬以降] 選べる 2 折 ～ 4 折うに ウニ 雲58000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】【2026年夏発送分】予約開始 バフンウニ 選べる1パック〜4パック 1パッ72000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可夏のお楽しみ！保存料は一切使用していない、安心安全！絶品うにです。【北海道積丹町】
【ふるさと納税】北海道礼文島産 ウニの食べ比べセット600g（蝦夷バフンウニ・キタム141000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
特上 ウニ 並び 北海道浜中産 バフンウニ 赤ウニ 約300g 大箱【浜中赤ウニ大箱x1】冷蔵45360円（税込/送料別）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可北海の特上ウニ！【Okawari 楽天市場店】