晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺(精巣・卵巣)であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」(高浜虚子1947年)には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
礼文島名産 宝うに 缶詰 エゾバフンウニ使用 100g×24缶(缶5,460円税別)常温 ヤヨ141523円(税込/送料別)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可味が大変よく人気があります。【品揃え豊富!業務用食品問屋ヤヨイ】
【北海道産ムラサキウニ100g×北海道産いくら250g】北海道産 ムラサキバフンウニ(塩水12800円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北直店】
うに 粒ウニ 塩ウニ 一夜漬 キタムラサキウニ エゾバフンウニ 2色セット礼文島・利尻島16934円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可生うにを超えた!とまで言われる評価の高い礼文島産の島うにを粒雲丹に。【安心の自然食品店 WHITEFOOD】
【北海道産ムラサキウニ100g・北海道産いくら250g×2】北海道産 ムラサキバフンウニ(塩16800円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北直店】
【ふるさと納税】塩水ウニ(生えぞバフンうに)100gとボイルタラバカニ脚800g 北海道 釧68000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可濃厚なコクのえぞバフンウニと旨みたっぷりのタラバガニ脚の豪華セットをお届け【北海道釧路市】
【北海道産ムラサキウニ100g×2・北海道産いくら250g×2】北海道産 ムラサキバフンウニ(22000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北直店】
北海道産 純粒うに一夜漬(エゾバフンウニ)60g×1個送料無料5100円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可使っているのはウニと塩だけ!【北の逸品・北海道】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ(黄色~赤系)100~110g×1折[11月上旬以降発送] A-7104914000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
海鮮工房 鮮寿商店 折ウニ(Aバラ詰め) 北海道産海鮮 250g8000円(税込/送料別)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可極上の濃厚な甘みを堪能、マルコ水産の折バフンウニ。豊かな海で育まれたバフンウニを【海鮮工房 鮮寿】
海鮮工房 鮮寿商店 折ウニ(Sバラ詰め) 北海道産海鮮 250g9000円(税込/送料別)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可極上の濃厚な甘みを堪能、マルコ水産の折バフンウニ。豊かな海で育まれたバフンウニを【海鮮工房 鮮寿】
海鮮工房 鮮寿商店 折ウニ A並び 北海道産海鮮 250g10000円(税込/送料別)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可極上の濃厚な甘みを堪能、マルコ水産の折バフンウニ。豊かな海で育まれたバフンウニを【海鮮工房 鮮寿】
海鮮工房 鮮寿商店 折ウニ(S並び) 北海道産海 250g11000円(税込/送料別)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可極上の濃厚な甘みを堪能、マルコ水産の折バフンウニ。豊かな海で育まれたバフンウニを【海鮮工房 鮮寿】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ並べ詰め約80~100g×2折[11月上旬以降発送] C-7102729000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】エゾバフンウニケース詰め(赤系)約100~110g×2P[10月下旬以降発送] B-7102723000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】エゾバフンウニケース詰め(赤系)約200~220g×1P[10月下旬以降発送] B-7102623000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】