晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺（精巣・卵巣）であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」（高浜虚子1947年）には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
【ふるさと納税】北海道礼文島産 宝うに缶詰（バフンウニ）3個 魚貝類 雲丹 加工食品69000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【ふるさと納税】幸福雲丹 160gセット （ ムラサキウニ 80g ・ バフンウニ 80g 北海道産 ） 26000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 幸福雲丹 160g セット ムラサキ80g バフン80g 北海道産 冷凍 ウニ 雲丹 ムラサ【北海道余市町】
夏ギフト北海道 お中元北海道 夏限定ギフト 【北海道産瓶うに60g】粒うに 利尻島産 エゾ7990円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北直店】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニ塩水パック 150g × 1P、いくら醤油漬 150g × 1P イクラ 醤92000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可[11 月下旬以降発送]【北海道根室市】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニ 140g × 4 折 うに ウニ 雲丹 バフンウニ エゾバフンうに 92000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可[2026 年 1 月中旬以降発送]【北海道根室市】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニ 100g × 1 折、ゆめぴりか 2kg × 2 袋 [10月下旬以降発送] 34000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】【2026年夏！新岡商店より発送】 塩水バフンウニ （ 200g ）【銀座の高級241000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 2026年夏 新岡商店より発送 塩水バフンウニ 200g 銀座の高級寿司店御用達 冷【北海道余市町】
福雲丹80g バフンウニ （1個/2個）うに専門店 世壱屋 北海道産 ウニ 北海道 ウニ うに 冷凍5500円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可▼「生うに熟成製法」で雲丹の美味しさそのままお届け♪【ニッポンふるさとマルシェ】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニ 140g × 1 折、いくら醤油漬け 150g × 1P、お刺身ホタテ貝92000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可[11 月下旬以降発送]【北海道根室市】
【ふるさと納税】 うに一夜漬け 60g × 2 本 うに ウニ 雲丹 バフンウニ エゾバフンうに え23000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニ塩水パック 選べる 70g × 1P 70 ~ 80g × 2P 100 ~ 110g × 2P うに14000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニ 140g × 1 折、いくら醤油漬 150g × 1P イクラ 醤油 醤油漬58000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可[2026 年 1 月中旬以降発送]【北海道根室市】
【ふるさと納税】北海道礼文島産 宝うに缶詰（バフンウニ）5個 魚貝類 雲丹 加工食品115000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニ ( 黄色・赤 ) 並べ詰め 選べる 100g 250g うに ウニ 雲丹 23000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】 無添加塩水うに 45g 前後 3P ~ 7P うに ウニ 雲丹 バフンウニ エゾバフン29000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可[2026 年 1 月以降発送]【北海道根室市】