晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺（精巣・卵巣）であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」（高浜虚子1947年）には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
【ふるさと納税】日本酒『麗峰の雫』特別純米酒720ml×1本・利尻島産蒸しウニ缶詰（バフ27000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道利尻町】【北海道利尻町】
【指定日必須】豊洲 大野水産 極上生うに 木箱入り バフンウニ 約250g 冷蔵 4月下旬〜7月19796円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可生ウニの北方四島漁が解禁！期間限定出荷！【G-Call 食通の定番 お取り寄せ】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 ウニの甘塩一夜漬け 食べ比べセット (エゾバフン・ム97000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
うに瓶 [うに甚本舗] 赤間うに 3本入り(50g×3) 箱入り/赤間神宮 ギフト ウニ 雲丹 瓶詰め お9630円（税込/送料別）カード利用可・海外配送可能・翌日配送不可人気の赤間うに3本入り(紙箱)の詰合わせです！【にじデパート楽天市場店】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 甘塩仕上げ 一夜漬け 純粒うに 食べ比べ(エゾバフンウ55000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 いくら醤油漬 500g ＆ エゾバフンウニ 甘塩一夜漬 60g［51000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニ塩水パック 150g × 1P、お刺身ホタテ貝柱 500g × 1P [11月下92000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 ウニの甘塩一夜漬け 食べ比べセット (エゾバフン・ム65000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニ 100g × 1 折、ゆめぴりか 2kg × 2 袋 うに ウニ 雲丹 バフ34000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 ミョウバン不使用 冷凍 生うに 食べ比べ(エゾバフンウ28000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニ ( 赤色 ) 塩水パック 100 ~ 110g × 1 パック うに ウニ 雲丹23000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニ 250g × 1 折 うに ウニ 雲丹 バフンウニ エゾバフンうに 34000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】【礼文島リボンプロジェクト】北海道 礼文島産 ウニの甘塩一夜漬け 食36000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【北海道産ウニ2色×いくら250gセット×2】蝦夷バフンウニ100g ムラサキウニ100g いくら250g33800円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北直店】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニバラ詰め 250g × 3 折 [2027年3月上旬以降発送] うに ウニ 92000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】