晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺(精巣・卵巣)であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」(高浜虚子1947年)には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 蝦夷ばふんうに 甘塩一夜漬 60g×2 ウニ 雲丹 魚貝類 32000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【ふるさと納税】うに 醤油 100g 2本 北海道産 生 蝦夷 バフンウニ 使用 濃厚 雲丹醤油 し15000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道伊達市】【北海道伊達市】
【ふるさと納税】北海道産 バフンウニ 塩水パック 100g×2 雲丹 ウニ うに 新鮮 海産物 冷38000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道厚岸町】【北海道厚岸町】
【ふるさと納税】根室海鮮市場<直送>エゾバフンウニ(赤系) 80〜90g(1折 2折 3折) 200g(1折 214000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【北海道産うに2色・松前数の子】蝦夷バフンウニ ムラサキウニ各90〜100g松前数の子300g 16800円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北直店】
海女の里 粒うに化粧箱2本入り ギフト お取り寄せ ご飯のお供 父の日 バフンウ7900円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可熟練した職人が、1つ1つ手作業にて加工した逸品。塩分を出来るだけ控え、うに本来の味【グルメアドベンチャー 楽天市場店】
【ふるさと納税】北海道産 バフンウニ 塩水パック 100g×1 雲丹 ウニ うに 新鮮 海産物 冷24000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道厚岸町】【北海道厚岸町】
お中元 夏ギフト 【期間限定SALE⇒10%OFFクーポン有!】 うに ウニ 塩水 北海道産 バフン8990円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道産 生うに 80g】【北海柳 楽天市場店】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニ塩水パック[11月中旬以降順次発送] 選べる 1P 〜 6P うに 14000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 採れたて バフンウニ 塩水パック 50g×3 生うに 生ウニ 36000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【ふるさと納税】北海道礼文島産 宝うに缶詰(バフンウニ)3個 魚貝類 雲丹 加工食品58000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【ふるさと納税】【レビューキャンペーン対象】パック数が選べる ≪氷温熟成≫ 塩水う26000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 ウニ 海鮮 新鮮 魚介類 氷温熟成 生うに 塩水うに こだわり 食品 北海道 浜【北海道浜中町】
【ロシア産バフンウニ100g×いくら250g】北海道産 蝦夷バフンウニ(塩水ウニ100g)うに 11880円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北直店】
夏ギフト北海道 お中元北海道 夏限定ギフト 【北海道産瓶うに60g】粒うに 利尻島産 エゾ7990円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北直店】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 採れたて バフンウニ 塩水パック 50g×2 生うに 生ウニ 26000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】