晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺（精巣・卵巣）であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」（高浜虚子1947年）には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
【最高級生うに140g×2】 北方四島産 エゾバフンウニ バフンウニ うに ウニ ばふ23000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北直店】
【ロシア産バフンウニ100g×北海道産いくら250g×2】北海道産 蝦夷バフンウニ（塩水ウニ1016800円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北直店】
【ふるさと納税】「うにむらかみ」無添加生うに 木箱 150g 【 ふるさと納税 人気 おす51000円（税込/送料別）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 人気 おすすめ ランキング うに ウニ 雲丹 海栗 塩水ウニ 塩水うに キタム【北海道北斗市】
【ふるさと納税】「うにむらかみ」雲丹の佃煮 40g×1本【 ふるさと納税 人気 おすすめ 10000円（税込/送料別）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 人気 おすすめ ランキング うに ウニ 雲丹 おかず 佃煮 塩水ウニ 塩水うに 【北海道北斗市】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 蝦夷ばふんうに 甘塩一夜漬 60g×5 ウニ 雲丹 魚貝類 72000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【ロシア産バフンウニ100g×2・北海道いくら250g×2】北海道産 蝦夷バフンウニ（塩水ウニ221000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北直店】
【ふるさと納税】北海道産 バフンウニ 塩水パック 100g×1 雲丹 ウニ うに 新鮮 海産物 冷24000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道厚岸町】【北海道厚岸町】
母の日 【期間限定SALE⇒10％OFFクーポン有！】 うに ウニ 塩水 北海道産 バフンウニ 80g 送8990円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道産 生うに 80g】【北海柳 楽天市場店】
【4食セット】北のトキメキ海鮮丼A(蝦夷バフンウニ/毛ガニ/ほたて/いくら醤油漬け/ミズ8424円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【Serendipper】
【ふるさと納税】 【先行予約】流氷海明け蝦夷バフン雲丹（冷蔵便）（2025年4月15日以降30000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 人気 おすすめ ランキング うに ウニ 雲丹 エゾバフンウニ バフンウニ 海鮮【北海道網走市】
礼文島産 ウニ 60g2本（一夜漬け） バフンウニ うに丼も楽しめる ばふんうに エゾバフン15670円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可北海道直送 送料無料 通販【北海道マルシェ新店】
【ふるさと納税】ロシア産 バフンウニ 塩水パック 100g×2 雲丹 ウニ うに 新鮮 海産物 冷29000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道厚岸町】【北海道厚岸町】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 蝦夷ばふんうに 甘塩一夜漬 60g×1 ウニ 雲丹 魚貝類 15000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【ふるさと納税】【先行予約 2025年5月より順次発送】幸福雲丹 160gセット （ ムラサキウ26000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 幸福雲丹 160g セット ムラサキ80g バフン80g 北海道産 冷凍 ウニ 雲丹 ムラサ【北海道余市町】
【ふるさと納税】パック数が選べる≪氷温熟成≫ 塩水うに (天然バフンウニ) 生うに 塩水26000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 ウニ 海鮮 新鮮 魚介類 氷温熟成 生うに 塩水うに こだわり 食品 北海道 浜【北海道浜中町】