晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺(精巣・卵巣)であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」(高浜虚子1947年)には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
【ふるさと納税】【先行予約】 北海道 礼文島産 採れたて バフンウニ 塩水パック 100g×1 15000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】北海道 礼文 ウニ うに 雲丹【北海道礼文町】
【ふるさと納税】☆知内町加工☆塩水エゾバフンウニ100g【マルタカ高橋商店】知内町 ふ15000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道知内町】
内祝い お返し うに いくら 礼文・利尻島産 旬凍エゾバフンウニ 80g+昆布だしイクラ 150g 10778円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可うに好きの方への贈り物に最適♪ 好きな時に新鮮なウニが食べられる【島の人】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ(黄色~赤色)100g~110g A-2401015000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
ウニ 塩水 送料無料 冷蔵配送 塩水うに 100g x 4パック 北方四島産 生うに バフン ウニ 生ウ19800円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可入荷後即完売の人気商品 本場の無添加塩水うに【北海道お土産ギフト岡田商店】
【ふるさと納税】【先行予約】 北海道 礼文島産 新鮮生うに( エゾバフンウニ)40gと天10000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
うに 北海道 礼文・利尻産 エゾバフンウニ 160g(80g×2)【送料無料】生うにと遜色のない13262円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可いつでも旬の美味しいうにが食べられる! 生うにと遜色のないお刺身ウニ 旬の生ウニを【島の人】
【ふるさと納税】北海道礼文島産 粒うに一夜漬け(エゾバフンウニ)60g×1本 【魚貝類10000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
大特価セール!【3個購入で1個タダ0円】【2個目が半額】になるクーポンあり! 特選A品 5980円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可口の中に入れた瞬間とろけて磯の香りが広がり、とても濃厚で甘く上品な味がし、美味し【根室海産物 一丸水産-かずまる-】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ塩水パック120~130g B-8100525000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
送料無料 冷蔵配送 塩水うに 100gx3パック 北方四島産 生うに バフン ウニ 生ウニ 雲丹 北15800円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可入荷後即完売の人気商品 本場の無添加塩水うに【北海道お土産ギフト岡田商店】
【ふるさと納税】【先行予約】 北海道 礼文島産 新鮮生うに( エゾバフンウニ)80g×1個 14000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【ふるさと納税】北海道礼文島香深産 一夜漬粒うに(エゾバフンウニ)60g×1本 【魚貝11000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
海鮮専門店【北海道産バフンウニ100g×3】北海道産 蝦夷バフンウニ(塩水ウニ100g×3)う24000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北直店】
【新物予約】うに 北海道 利尻島産 生エゾバフンウニ 180g【送料無料】雲丹 塩水パック 17258円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可優れた味と品質で名高い利尻島産のエゾバフンウニ。 獲れたての味のそのまま塩水パッ【島の人】