晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺（精巣・卵巣）であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」（高浜虚子1947年）には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
【北海道産バフンウニ100g×北海道産ムラサキウニ100g】北海道産 蝦夷バフンウニ100g ムラ15800円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北直店】
〔高級品〕北海道加工の塩水バフンウニ200g（100g×2）〔B〕北港直販☆うに・ウニ・雲丹〔11000円（税込/送料別）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可うにの魅力の甘味が存分に味わえ味に深みがあります【北港直販】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ塩水パック70g前後 選べる 2P 〜 6P うに ウニ 雲丹 バフン14000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
〔送料無料〕〔高級品〕北海道加工のバフンウニ（折ウニ）200g（100g×2箱）〔B〕北港直販20500円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可うにの魅力の甘味が存分に味わえ味に深みがあります【北港直販】
ウニ 塩水 無添加 【北海道産.塩水生エゾバフンウニ100g.】うに 北海道 送料無料 セット 8980円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可北海道産生バフンウニを鮮度抜群、剥きたて塩水パックでお届け！【北海道産直グルメ ぼーの】
【ふるさと納税】北海道噴火湾産 天然 塩水バフンウニ 100g 〜1kg みょうばん不使用 うに 21000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道伊達市】【北海道伊達市】
【ふるさと納税】無添加むきたてエゾバフンウニ(赤系)塩水パック 選べる 2P 5P 13P うに ウ14000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 採れたて バフンウニ 塩水パック 100g×2 生うに 生ウニ 46000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】北海道 礼文 ウニ うに 雲丹【北海道礼文町】
ウニ うに 生うに 【剥き身 板折詰 赤身130g前後】【送料込み】 バフンウニ 蝦夷ばふんう8500円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可●特上折り詰めばふんウニです、特上お寿司ネタの定番です。【北海道ひっぱりダコ】
【水揚げ次第お届け】うに 北海道 礼文・利尻島産 生エゾバフンウニ 80g(うに丼1杯分) 【9925円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可濃厚で染み渡る旨さ 日本一と称される礼文島産【安心の自然食品店 WHITEFOOD】
礼文島・利尻島産 島うに100％使用 うに 粒ウニ 塩ウニ 一夜漬 エゾバフンウニ 1本生うに 9925円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可昔ながらの伝統製法！ 島ウニを塩のみで一晩熟成させることで 濃厚なウニ本来の旨みを【島の人】
【北海道産バフンウニ100g×北海道産いくら250g】北海道産 蝦夷バフンウニ（塩水ウニ100g16800円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北直店】
うにあわび（エゾバフンウニ）50g【送料無料】礼文でとれる天然バフンウニと天然蝦夷鮑7980円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可礼文島産 粒うに一夜漬け 塩ウニ 塩うに あわび アワビ ウニ 粒うに 汐ウニ お取り寄【礼文島 野崎水産】
＼楽天ランキング1位／ 【 北海道 塩水 エゾバフンウニ 200g 】 無添加 ミョウバン不使用 31000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可海鮮丼やパスタを贅沢に。 北海道の海で育った 良質なウニの味を是非ご体験ください。【わたほくーうまいもんグルメー】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ並べ詰め150g 選べる 1折 〜 2折 うに ウニ 雲丹 バフンウ23000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】