晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺（精巣・卵巣）であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」（高浜虚子1947年）には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 冷凍 生うに （ エゾバフンウニ ）40g×4個 北海道産 バ38000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】北海道 礼文 ウニ うに 雲丹【北海道礼文町】
福雲丹80g バフンウニ （1個/2個）うに専門店 世壱屋 北海道産 ウニ 北海道 ウニ うに 冷凍5500円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可▼「生うに熟成製法」で雲丹の美味しさそのままお届け♪【北国からの贈り物（北海道グルメ）】
【ふるさと納税】【11月26日決済確定分まで年内配送】 エゾバフンウニ塩水パック 70g 前14000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【年内配送対応品】※クレジット・Apple Pay限定＼11月26日決済確定分／まで【北海道根室市】
【ふるさと納税】極上 100％国産 北海道噴火湾産 天然 塩水バフンウニ 100g 〜1kg みょうば21000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ミョウバン不使用！舌の上でとろけるような濃厚で甘い味わいがお口に広がるエゾバフン【北海道伊達市】
〔高級品〕北海道加工の塩水バフンウニ160g（80g×2）〔B〕北港直販☆うに・ウニ・雲丹〔11000円（税込/送料別）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可うにの魅力の甘味が存分に味わえ味に深みがあります【北港直販】
幸福雲丹 各80g 1セット（ギフト/特製箱）うに専門店 世壱屋 北海道産 ウニ 食べ比べ バフ10000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可▼「生うに熟成製法」で雲丹の美味しさそのままお届け♪【北国からの贈り物（北海道グルメ）】
【ふるさと納税】【12月17日決済確定分まで年内配送】 エゾバフンウニ 100g × 1 折 うに ウ23000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【年内配送対応品】※クレジット・Apple Pay限定＼12月17日決済確定分／まで【北海道根室市】
2025年 新物 福雲丹 フクウニ 80g 1個/2個/ 3個 バフンウニ 生熟成雲丹 北海道 うに 生雲丹 生7560円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可バフンウニは濃厚な甘みが特徴で、独自の熟成方法にてそれを冷凍にて自宅でご堪能いた【うに専門店 世壱屋】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 採れたて バフンウニ 塩水パック 100g×2 生うに 生ウニ 57000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】北海道 礼文 ウニ うに 雲丹【北海道礼文町】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ塩水パック 100 ~ 110g × 2P うに ウニ 雲丹 バフンウニ エ29000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】【12月7日決済確定分まで年内配送】 エゾバフンウニ塩水パック 60 〜 70g14000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【年内配送対応品】※クレジット・Apple Pay限定＼12月7日決済確定分／まで【北海道根室市】
【ふるさと納税】【12月7日決済確定分まで年内配送】 エゾバフンウニ 150g 選べる 1 折 ~ 2 29000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【年内配送対応品】※クレジット・Apple Pay限定＼12月7日決済確定分／まで【北海道根室市】
【ふるさと納税】【12月17日決済確定分まで年内配送】 エゾバフンウニ弁当並べ詰め 250g 92000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【年内配送対応品】※クレジット・Apple Pay限定＼12月17日決済確定分／まで【北海道根室市】
【ふるさと納税】【11月30日決済確定分まで年内配送】 エゾバフンウニ塩水パック 100g × 134000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【年内配送対応品】※クレジット・Apple Pay限定＼11月30日決済確定分／まで【北海道根室市】
【北海道産バフンウニ100g×北海道産いくら250g】北海道産 蝦夷バフンウニ（塩水ウニ100g20800円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北直店】