晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺（精巣・卵巣）であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」（高浜虚子1947年）には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
＼1個購入から使える！最大6000円引きクーポン！！／ ウニ 塩水 無添加 【北海道産.塩水8980円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可北海道産生バフンウニを鮮度抜群、剥きたて塩水パックでお届け！【北海道産直グルメ ぼーの】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニ塩水パック 90 〜 100g × 2P うに ウニ 雲丹 バフンウニ エ23000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可[11 月下旬以降発送]【北海道根室市】
【4個で7,980円OFF】【3個で5,000円OFF】【2個で2,000円OFF】クーポンあり！北海道産 塩水ウニ807980円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可豪華海鮮丼4杯分！ギフトにもおススメ ギフト お取り寄せ 詰め合わせ【根室海産物 一丸水産-かずまる-】
【ふるさと納税】 無添加蝦夷バフンウニ塩水パック 100g × 2P うに ウニ 雲丹 バフンウニ 29000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【赤字覚悟の3個で3,939円OFFクーポン！】うにランキング1位 最高級特A品 北海道産 塩水エ9220円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可贈り物、プレゼントに北海道産の塩水バフンウニ！【HOKKAIDO-PASSION】
【ふるさと納税】極上エゾバフンウニ折詰100g・塩水パック100g食べ比べセット 【生うに 28000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道登別市】【北海道登別市】
【鮮度抜群＆高品質】ウニ 「訳あり 無添加 塩水生うに」塩水 100g 樺太・沿海州・北方四6300円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可樺太・沿海州・北方四島産エゾバフンウニ ワケありエゾバフンウニ お買い得【北海道 うにの匠 渡邊】
【ふるさと納税】18-91 冷凍エゾバフンウニ100g18000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道紋別市】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニ 100g※10月下旬より順次発送。選べる 1 折 〜 2 折 うに 23000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】〜ウニのルイベ〜バフンウニとキタムラサキの紅白セット 選べる計160g26000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ご用意でき次第、順次発送いたします。【北海道利尻富士町】
【ふるさと納税】【予約：2026年4月中旬から順次発送】サロマ湖産 生うに ( 海鮮 雲丹 う14500円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可サロマ湖の民宿「船長の家」の船長イチオシ！【北海道北見市】
【ふるさと納税】 むきたて塩水ウニ ( 赤系含む ) 100 ~ 110g うに ウニ 雲丹 バフンウニ ば14000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可[11 月中旬以降発送]【北海道根室市】
うに 北海道 礼文・利尻産 エゾバフンウニ 160g（80g×2）【送料無料】生うにと遜色のない18014円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可いつでも旬の美味しいうにが食べられる！ 生うにと遜色のないお刺身ウニ 旬の生ウニを【島の人】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニ塩水パック 選べる 100g ~ 200g うに ウニ 雲丹 バフンウニ14000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可[11 月中旬以降発送]【北海道根室市】
【鮮度抜群！高品質と低価格は老舗加工業者ならでは】ウニ 「特選 生うに折詰め」折詰 18250円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可樺太・沿海州・北方四島産エゾバフンウニ 折詰エゾバフンウニ お買い得【北海道 うにの匠 渡邊】