晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺(精巣・卵巣)であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」(高浜虚子1947年)には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
【ふるさと納税】うに 北海道 極上 生うに 折詰 エゾバフンウニ 雲丹 100g 〜 500g《アフタ17000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可老舗料亭の味をお届け 名産昆布を食べて育った最高級うに エゾバフンウニ【北海道登別市】
【ふるさと納税】 無添加蝦夷バフンウニ塩水パック 100g × 2P うに ウニ 雲丹 バフンウニ 34000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】うに 累計寄付5万件突破! 極上 生うに エゾバフンウニ パック詰 雲丹 115000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可累計寄付50000件突破の実績! 名産昆布で育った濃厚な旨み 老舗料亭が認める最高級エゾ【北海道登別市】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニ ( 黄色 ) 塩水パック 選べる 70g × 1P 100 〜 110g × 1P うに 23000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可[10月下旬以降発送]【北海道根室市】
【ふるさと納税】うに プロ厳選 箱詰め 折うに 生うに 刺身 最高級 天然 バフンウニ 150g 38000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ふるさと納税 うに プロ厳選 最高級 折うに 極 150g バフンウニ 食品 うに丼 海鮮 魚介 お【北海道浜中町】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 採れたて バフンウニ 塩水パック 100g×3 生うに 生ウニ 83000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニ 150g 選べる 1 折 ~ 2 折 うに ウニ 雲丹 バフンウニ エゾ23000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】〜ウニのルイベ〜バフンウニとキタムラサキの紅白セット 選べる計160g26000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ご用意でき次第、順次発送いたします。【北海道利尻富士町】
【ふるさと納税】【予約:2026年4月中旬から順次発送】サロマ湖産 生うに ( 海鮮 雲丹 う14500円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可サロマ湖の民宿「船長の家」の船長イチオシ!【北海道北見市】
【ふるさと納税】訳あり 100%国産 北海道 噴火湾産 天然 塩水 バフンウニ 100g ~ 500g みょう16000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可ミョウバン不使用!舌の上でとろけるような濃厚で甘い味わいがお口に広がるうに「エゾ【北海道伊達市】
【10/14 20:00-10/17 09:59 店内全品ポイント5倍】【鮮度抜群!高品質と低価格は老舗加工業者18250円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可樺太・沿海州・北方四島産エゾバフンウニ 折詰エゾバフンウニ お買い得【北海道 うにの匠 渡邊】
冷凍うに 礼文島産エゾバフンウニ6480円(税込/送料別)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可新物入荷!礼文島船泊組合から産地直送!【礼文島 船泊漁業協同組合】
【10/14 20:00-10/17 09:59 店内全品ポイント5倍】【鮮度抜群&高品質】ウニ 「訳あり 無添加 6300円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可樺太・沿海州・北方四島産エゾバフンウニ ワケありエゾバフンウニ お買い得【北海道 うにの匠 渡邊】
至幸の食べ比べ!島ウニ2色セット 北海道 礼文・利尻島産【送料無料】【年末お届け可能15908円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可熨斗・名入れOK うに好きの方への贈り物に最適♪ 好きな時に新鮮なウニが食べられる 贅【島の人】
【ふるさと納税】 むきたて塩水ウニ ( 赤系含む ) 100 ~ 110g うに ウニ 雲丹 バフンウニ ば14000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可[11 月中旬以降発送]【北海道根室市】