晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺（精巣・卵巣）であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」（高浜虚子1947年）には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
至幸の食べ比べ！島ウニ2色セット 北海道 礼文・利尻島産【送料無料】【年末お届け可能14450円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可熨斗・名入れOK うに好きの方への贈り物に最適♪ 好きな時に新鮮なウニが食べられる 贅【島の人】
【ふるさと納税】【12月17日決済確定分まで年内配送】 バフンウニ ( 赤系 ) 塩水パック 95 23000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【年内配送対応品】※クレジット・Apple Pay限定＼12月17日決済確定分／まで【北海道根室市】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 無添加 蝦夷バフンウニ 折詰200g×1 ウニ 魚貝類 雲丹 う57000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【ふるさと納税】うに 枚数が選べる 氷温熟成 生うに 天然 バフンウニ 海鮮 ウニ 冷蔵 雲32000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【ふるさと納税】うに 氷温熟成 生うに 北海道 天然 バフンウニ 冷蔵 ウニ 雲丹 海鮮 食【北海道浜中町】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 ウニの食べ比べセット （ エゾバフンウニ キタムラサ49000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】北海道 礼文 ウニ うに 雲丹【北海道礼文町】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 塩水ウニ （ エゾバフンウニ ）100g×3 生うに うに 雲丹84000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】【北海道礼文町】
【ふるさと納税】【12月7日決済確定分まで年内配送】 無添加蝦夷バフンウニ塩水パック 134000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【年内配送対応品】※クレジット・Apple Pay限定＼12月7日決済確定分／まで【北海道根室市】
【ふるさと納税】うに ミョウバン不使用 北海道 生うに 塩水パック エゾバフンウニ 雲丹25000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可老舗料亭の味をお届け 名産昆布を食べて育った最高級うに エゾバフンウニ 訳あり A：6月【北海道登別市】
北海道産 塩水エゾバフンウニ 内容量100g×2ケース バフンウニ 生うに うに ウニ 雲丹 塩水22000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可訳あり商品ですが、口の中に入れた瞬間とろけて磯の香りが広がり、とても濃厚で甘く上【根室海産物 一丸水産-かずまる-】
【ふるさと納税】 エゾバフンウニ塩水パック 90 〜 100g × 2P [2026年1月下旬以降発送] うに 23000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ塩水パック[2026年1月中旬以降発送] 50 ～ 60g × 2P うに ウ14000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ ( 黄色 ) 塩水パック 選べる 70g × 1P 100 〜 110g × 1P [2026年23000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】北海道 礼文島産 塩水ウニ （ エゾバフンウニ ）100g×1 生うに うに 雲丹32000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道礼文町】北海道 礼文 ウニ うに 雲丹【北海道礼文町】
お歳暮 うに 北海道 礼文・利尻産 エゾバフンウニ 160g（80g×2）【送料無料】【年末お届け18230円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可熨斗・名入れOK いつでも旬の美味しいうにが食べられる！ 生うにと遜色のないお刺身ウ【島の人】
【鮮度抜群＆高品質】ウニ 「訳あり 無添加 塩水生うに」塩水 100g 樺太・沿海州・北方四6300円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可樺太・沿海州・北方四島産エゾバフンウニ ワケありエゾバフンウニ お買い得【北海道 うにの匠 渡邊】