晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺(精巣・卵巣)であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」(高浜虚子1947年)には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
送料無料北海道産 純粒うに一夜漬(エゾバフンウニ)60g×2本8900円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可とろ〜りとろける!エゾバフンウニを一夜漬に【北海道四季工房】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ(黄色)塩水パック70g×1P B-5601725000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】利尻天然生うに"プレミアム"エゾバフンウニ400g塩水パック[2024年6月発90000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道利尻町】【北海道利尻町】
【 北海道 塩水 エゾバフンウニ 200g 】 ウニ 海鮮 おつまみ プレゼント 内祝い ギフト メ18500円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可海鮮丼やパスタを贅沢に。 北海道の海で育った 良質なウニの味を是非ご体験ください。【わたほくーうまいもんグルメー】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ塩水パック80~90g×1P、醤油いくら80g×2P F-5901035000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
礼文島一夜漬粒うにエゾバフンウニ無添加甘塩漬(1瓶・60g)新鮮なウニを赤穂の天塩を使5378円(税込/送料別)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【豊洲 大野水産】
最高級 北海道礼文島産の塩ウニ[エゾバフンウニ]60gx1瓶 ギフト 贈答用 日本三代珍味 う8078円(税込/送料別)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可敬老の日やお歳暮などの贈答用に!北海道礼文島のプレミアムウニを使用した最高級塩ウ【Okawari 楽天市場店】
本格生造り汐うに150g12000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可希少なバフンウニのエキスが凝縮した 伝統の味【二代目 魚春】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ(赤系)約80~90g×3折 F-1401935000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】根室海鮮市場<直送>無添加むきたてエゾバフンウニ(黄系・赤系)塩水25000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ70g×2折 B-4002525000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】根室海鮮市場<直送>エゾバフンウニ(黄系)160~170g×1折 C-2803930000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】根室海鮮市場<直送>エゾバフンウニ(赤系)約80~90g×1折 A-2823015000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】【北海道産・極上】えぞバフンうに(塩水詰め)100g 北海道 釧路 ふる48000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可鮮度抜群の極上エゾバフンウニを厳選!お口の中でとろける味わいがたまらない!【北海道釧路市】
北海道産 純粒うに一夜漬(エゾバフンウニ)60g×2個送料無料8900円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可使っているのはウニと塩だけ!【北の逸品・北海道】