晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺（精巣・卵巣）であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」（高浜虚子1947年）には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
【ふるさと納税】【8/31までの期間限定寄付額】鮮度抜群！極上生ウニ 折200g 北海道 釧路 32000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可口の中でとろけるような極上の味わい！最上級の「エゾバフンウニ」を堪能して下さい【北海道釧路市】
【ふるさと納税】青森県六ヶ所村産 泊うに（塩うに） 80g ウニ 雲丹 海栗 塩ウニ 旬 新鮮 16000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可希少な泊産ムラサキウニとエゾバフンウニをブレンド【青森県六ヶ所村】
エゾバフンウニ 2パック (1パック100g入×2) 全国送料無料 冷凍12550円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可濃厚な味わいのエゾバフンウニを急速冷凍し旨みを閉じ込めました【ワイズライフ】
【ふるさと納税】ロシア産 塩水生うにパック（生食用） 合計200g 魚介類 水産 食品 人気 30000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可バフンウニの濃厚な旨味と甘味が口いっぱいに広がります。【北海道苫小牧市】
極宝珠漬 500g ギフト用木箱入り6980円（税込/送料別）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可北海道でとれたエゾバフンウニをはじめ、いくら、帆立、海の宝が詰まっています。【健美の里 楽天市場店】
【ふるさと納税】「塩うに」300g 桐箱入り【うに 塩うに 塩雲丹 汐うに 汐雲丹 しおうに 116000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【福井県坂井市】送料無料！ 日本海西部産バフンウニの卵巣と塩だけを原料で仕上げた【福井県坂井市】
【ふるさと納税】「塩うに」 90g 桐箱入り【うに 塩うに 塩雲丹 汐うに 汐雲丹 しおうに 35000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【福井県坂井市】送料無料！ 日本海西部産バフンウニの卵巣と塩だけを原料で仕上げた【福井県坂井市】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ塩水パック80～90g×1P、醤油いくら80g×1P C-5902630000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ塩水パック80～90g×1P B-5901825000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】根室海鮮市場＜直送＞エゾバフンウニ(黄系)120～130g×1折 B-2810225000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ(黄系)100～110g×2折 F-1402135000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ(黄系)120～130g×3折 D-1404760000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ(黄系)120～130g×3折 D-1104460000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ(黄系)160～170g×2折 D-1404360000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ(赤系)約80～90g×2折 B-1409625000円（税込/送料込）カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】