晩春の季語 雲丹
ウニ綱に属する棘皮動物の総称で、ホンウニ亜目のバフンウニ・エゾバフンウニ・アカウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ、サンショウウニ亜目のシラヒゲウニなどが食用にされる。塩雲丹は、日本の三大珍味に数え上げられる。
普段は海の中の岩に張り付き、棘を動かしながらゆっくりと移動し、海藻や微小な有機物を食べている。種によっては、200年を超える寿命を持つものもいる。
ウニには主に3つの漢字があてられ、「海栗」は殻がついた状態のウニ、「海胆」は殻から取り出された生ウニ、「雲丹」は塩雲丹などの加工品を指す。語源は「海胆」にあり、「うみい」と訓読みしたものが転訛したとする説がある。
食用にされるのは生殖腺(精巣・卵巣)であり、通常は精巣と卵巣が混ざった状態で流通しているが、精巣の方が美味とされている。旬は、産卵前の春から夏にあたる。濃厚な色味と旨みで高級とされるバフンウニの中でも特に有名な「越前うに」は、例年7月20日頃に漁が解禁されるため、7月中旬から8月が旬となる。「越前うに」は、塩雲丹として、江戸時代から「塩辛の第一」と言われるほどに人気であった。
最もポピュラーな淡い黄色のムラサキウニは、淡い黄色でさっぱりとした上品な味わい。山口県を中心とした西日本で3月から6月に水揚げされる。晩春の季語の対象となるのは、このムラサキウニか、北海道産のバフンウニになるであろう。ただし、「俳諧歳時記」(高浜虚子1947年)には、「海胆」が夏部に分類されている。
【雲丹の俳句】
ぬくめしに雲丹をぬり向きあつてゐる 種田山頭火
【ふるさと納税】エゾバフンウニ(赤系)約200g×4折 E-11020100000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ(赤系)約200g×1折 C-1103630000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】無添加むきたてエゾバフンウニ(赤系)塩水パック40~50g×10P D-1103760000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ塩水パック70g×1P A-4001715000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
北海道産濃厚生うに70g F冷凍GIFT対応可商品8964円(税込/送料別)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可バフンウニを新鮮なうちに冷凍しました、ミョウバン不使用【ネットキング】
【ふるさと納税】北海道 北方四島 生うに 竹網盛「粋」うに 赤利尻 ばふん ウニ 雲80000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可※年末年始(2023年12月下旬~2024年1月中旬)までの ご注文については、2024年1月末頃より【北海道千歳市】
北海道礼文産エゾバフンウニ一夜漬純粒うに(60g×2本)9900円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可北海道 うに ウニ 雲丹 利尻 一夜漬け 海鮮【BRIEDGE BY 古河産業】
缶つま極(きわみ) むしうに 北海道利尻島産 エゾバフンウニ100g×6個セット48500円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可利尻島産の天然エゾバフンウニを贅沢に缶詰にしました。濃厚な味わいで人気の高いエゾ【北海道グルメマート】
【ふるさと納税】【順調発送中】生うに折詰(エゾバフンウニ)木箱入り200g×5枚 北釧水195000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可大容量で食べ応え十分!等級1番手の極上品「極黄」のみを厳選してお届け!【北海道釧路市】
【ふるさと納税】利尻島産 冷凍生うに(エゾバフンウニ)ルイベ 200g 【魚貝類・ウニ・40000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道利尻町】【北海道利尻町】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ塩水パック150g×1P、いくら醤油漬け150g×1P、たこ足1.2~1.100000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】エゾバフンウニ塩水パック150g×1P、お刺身ホタテ貝柱500g×1P、たこ足1.2100000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可【北海道根室市】
【ふるさと納税】特選!! うにイクラパーティーセット 北海道 釧路 ふるさと納税 セット 600000円(税込/送料込)カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可二色丼も楽しめる!鮮度抜群のエゾバフンウニと北海道産のいくら醤油漬け豪華セット【北海道釧路市】